在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( )此题为判断题(对，错)。

题目
在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。A、二氧化碳的作用B、有机酸的作用C、蛋白质的水解作用D、糖元的作用

2.肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

3.肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。A.成熟B.霉变C.乳化D.酯化

4.在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。

    A.蛋白质在酶的作用下发生水解

    B.蛋白质的凝固作用

    C.物质化合成芳香的酯类

    D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸


    参考答案：A

  • 第2题：

    物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。

    A.扩大蛋白质分子之间网状空间

    B.改变肉类的酸碱平衡

    C.促使弹性蛋白的分解

    D.促使胶原蛋白的分解


    正确答案：A

  • 第3题：

    10%福尔马林固定组织的原理主要是

    A、使蛋白质分子发生交联

    B、沉淀蛋白质

    C、凝固脂肪

    D、凝固蛋白质

    E、沉淀核酸


    参考答案：A

  • 第4题：

    松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

    A、酶的作用

    B、碱性的作用

    C、酸性的作用

    D、加热的作用


    答案：B

  • 第5题：

    10%福尔马林固定组织的原理主要是

    A、使蛋白质分子发生交联

    B、凝固蛋白质

    C、沉淀蛋白质

    D、沉淀核酸

    E、凝固脂肪


    参考答案：A

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