在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )此题为判断题(对，错)。

题目
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。A.油B.碱C.醋D.盐

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3.香糟在烹调中的作用是______。A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味

4.红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。A.酒B.醋C.糖D.盐

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  • 第1题：

    黄酒在烹调中的作用包括______。

    A.增鲜

    B.增香

    C.去腥

    D.增色

    E.杀菌消毒


    参考答案：BCE

  • 第2题：

    红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

    A、维生素

    B、蛋白质

    C、矿物质

    D、脂肪酸


    答案：A

  • 第3题：

    胡椒在肉制品中有去腥膻、提味、增香、防腐和抗氧化作用。


    正确

  • 第4题：

    辣味调味料在烹调中的作用是______。

    A.上色

    B.去腥

    C.增鲜

    D.解腻

    E.增香


    参考答案：ABDE

  • 第5题：

    5、胡椒在肉制品中有去腥膻、提味、增香、防腐和抗氧化作用。


    正确

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