黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。A.增香
B.增味
C.解腻
D.去腥
E.嫩滑
F.酥脆
参考答案：ABCDEF
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第3题：
熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。A.花椒和桂皮
B.八角和香叶
C.葱姜和黄酒
D.丁香和白糖
参考答案：C
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第4题：
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
香糟在烹调中的作用是______。A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
参考答案：AB
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第8题：
辣味调味料在烹调中的作用是______。A.上色
B.去腥
C.增鲜
D.解腻
E.增香
参考答案：ABDE
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第9题：
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
- A、去腥增香
- B、去腥增酸
- C、去脂增酸
- D、增酸增香
正确答案:A -
第10题：
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。
- A、去腥
- B、增香
- C、调色
- D、解腻
正确答案:B -
第11题：
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A去腥增香
B去腥增酸
C去脂增酸
D增酸增香
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。A.基本调味
B.防止破皮
C.去腥增香
D.增加光泽
参考答案：C
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第15题：
闸阀的主要作用是作切断用,不允许作节流用。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第16题：
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
基础汤的主要作用是调味、增鲜。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第18题：
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
黄酒在烹调中的作用包括______。A.增鲜
B.增香
C.去腥
D.增色
E.杀菌消毒
参考答案：BCE
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第20题：
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
- A、增香
- B、增质
- C、增量
- D、增速
正确答案:A -
第21题：
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
正确答案:增色 -
第22题：
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
- A、前期
- B、后期
- C、中期
- D、晚期
正确答案:C -
第23题：
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
- A、盐
- B、味精
- C、酱油
- D、醋
正确答案:A