干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( )此题为判断题(对，错)。

题目
干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯

2.关于粤菜爽口感的理解,错误的是( )。A、不韧B、脆嫩C、有弹性D、爽滑

3.干蒸烧卖忌( )。A、肥肉多B、虾肉多C、瘦肉多D、加冬菇

4.层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香

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  • 第1题：

    水调面团熟制品具备( )和“有咬劲”的特点。

    A.弹性

    B.松软感

    C.爽滑

    D.酥松感


    参考答案：C

  • 第2题：

    滑熘菜的口感要求是()。

    A.脆嫩、柔韧

    B.脆酥、焦嫩

    C.柔软、滑嫩

    D.糜烂、爽滑


    参考答案：C

  • 第3题：

    制作干蒸烧卖馅是用( )法。

    A.全擦打

    B.半捞打

    C.全捞


    正确答案：A

  • 第4题：

    紫菜的口感要求是( )。

    A.爽滑，脆嫩

    B.柔软，爽滑

    C.柔软，无杂质

    D.细嫩，无杂质


    参考答案：D

  • 第5题：

    上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、()、蛋挞。

    A.麻茸包

    B.奶皇包

    C.冰肉包

    D.叉烧包


    参考答案：D

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