此题为判断题(对,错)。
1.嫩肉粉致嫩的用量是:每( )肉料用嫩肉粉5~6克。A.1000克B.500克C.250克D.100克
2.肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠
3.用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( )此题为判断题(对,错)。
4.1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。A.1~2gB.5~6gC.9~10gD.13~14g
第1题:
第2题:
A.60 min
B.45 min
C.30 min
D.15 min
第3题:
16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水
第4题:
第5题:
17、用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。