1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。A.1～2gB.5～6gC.9～10gD.13～14g
题目
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
A.1～2g
B.5～6g
C.9～10g
D.13～14g
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第1题：
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。A.酶
B.食盐
C.味精
D.蛋白质
参考答案：A
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第3题：
16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水
清水 -
第4题：
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
17、用嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置。
C