此题为判断题(对,错)。
1.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠
2.下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。A.碱致嫩B.盐致嫩C.机械电激致嫩D.嫩肉粉(剂)致嫩
3.嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( )此题为判断题(对,错)。
4.肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠
第1题:
第2题:
A.60 min
B.45 min
C.30 min
D.15 min
第3题:
16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水
第4题:
第5题:
17、用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。