小牛肉的脊背部适宜( )。A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉
题目
小牛肉的脊背部适宜( )。
A、煮牛仔汤
B、用于铁扒
C、用于蒸煮
D、烩牛仔肉
相似考题
参考答案和解析
参考答案：B
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第1题：
文蛤肉鲜嫩无比，可用于蒸、炒、（）之用。
- A、焖
- B、烧
- C、扒
- D、汆汤
正确答案:D -
第2题：
烹调方法以（）为主。
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、煎
- C、炸
- D、烧烤
正确答案:A -
第3题：
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- A、煎、烧、煨、煮、蒸
- B、蒸、煮、汆、焖、炖
- C、涮、煮、烩、炖、汆
- D、熘、烧、扒、汆、煮
正确答案:C -
第4题：
开水白菜的烹饪方法是（）。
- A、蒸
- B、烧
- C、煮
- D、烩
正确答案:A -
第5题：
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。
- A、铁扒
- B、煎制
- C、沸煮
- D、烩制
正确答案:C -
第6题：
以水为导热体的烹调方法有（）。
- A、烧、扒、煎、贴
- B、汆、煮、炒、熘
- C、烩、爆、扒、炒
- D、汆、烩、扒烧
正确答案:D -
第7题：
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
- A、扒
- B、煮
- C、蒸
- D、烧
正确答案:C -
第8题：
铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。
正确答案:错误 -
第9题：
小牛肉的脊背部适宜（）。
- A、煮牛仔汤
- B、用于铁扒
- C、用于蒸煮
- D、烩牛仔肉
正确答案:B -
第10题：
牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。
- A、煮
- B、烤
- C、铁扒
- D、煎
正确答案:A -
第11题：
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
- A、烩
- B、熘
- C、爆
- D、扒
正确答案:B -
第12题：
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
- A、烩菜
- B、扒菜
- C、炸制菜
- D、煮制菜
正确答案:B -
第14题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A -
第15题：
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）
- A、铁扒鱼
- B、煮鱼
- C、煎鱼
- D、炸鱼条
正确答案:A -
第16题：
制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要把他拉根香草用（）。
- A、切碎放入少司内
- B、清水煮软
- C、白葡萄酒煮软
- D、鸡清汤煮软
正确答案:C -
第17题：
一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
- A、煎制
- B、温煮
- C、烩制
- D、铁扒
正确答案:C -
第18题：
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
- A、煎
- B、铁扒
- C、烩
- D、烤
正确答案:C -
第19题：
小牛肉的小腿肉适宜（）。
- A、烤牛仔腿
- B、炸牛仔片
- C、煎牛仔扒
- D、煮牛仔汤
正确答案:D -
第20题：
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
- A、煎制
- B、温煮
- C、烩制
- D、铁扒
正确答案:C -
第21题：
羊的（），脂肪较多，肥瘦相间，适宜烩、煮等。
- A、胸口肉
- B、前腿
- C、羊马鞍
- D、肋背部
正确答案:A -
第22题：
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
- A、汆、炒、爆类
- B、焖、煮、蒸类
- C、炖、烧、熘类
- D、烩、煎、炸类
正确答案:A -
第23题：
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
正确答案:错误 -
第24题：
单选题先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A烩
B熘
C爆
D扒
正确答案： A解析： 暂无解析