小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖
题目
小牛核适宜（）。
- A、蒸或烩焖
- B、烤或串烧
- C、局或蒸煮
- D、煎或烩焖
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参考答案和解析
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第1题：
小牛肉的脊背部适宜( )。A、煮牛仔汤
B、用于铁扒
C、用于蒸煮
D、烩牛仔肉
参考答案：B
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第2题：
高某向周某借用一头耕牛，在借用期间高某意外死亡，其子小高不知耕牛非属高某所有而继承。不久耕牛产下一头小牛。期满后周某要求小高归还耕牛及小牛，但此时小牛已因小高管理不善而死亡。下列哪一选项是正确的？
A．周某有权请求小高归还其耕牛，但无权请求返还小牛
B．周某有权请求小高归还其耕牛及小牛
C．周某有权请求小高返还其耕牛及小牛，但应向小高支付必要费用
D．周某可以请求小高赔偿小牛死亡的损失
正确答案：A
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第3题：
小牛肉的腰部适宜（）。
- A、腌渍
- B、制馅
- C、烧烤
- D、煮汤
正确答案:C -
第4题：
小牛核自身的味（）。
- A、很浓
- B、略腥
- C、很淡
- D、较浓
正确答案:C -
第5题：
制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖（）。
- A、20分钟
- B、60分钟
- C、30分钟
- D、50分钟
正确答案:C -
第6题：
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。
- A、小牛后腿肉
- B、小牛前腿肉
- C、小牛里脊肉
- D、小牛外脊肉
正确答案:A -
第7题：
焖填馅小牛核的口味特点是浓香、奶香、酒香、微咸。
正确答案:正确 -
第8题：
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。
- A、薄片
- B、大片
- C、大丁
- D、小丁
正确答案:A -
第9题：
制作焖填馅小牛核要在小牛核的（）。
- A、一端开口
- B、两端开口
- C、左端开口
- D、右端开口
正确答案:A -
第10题：
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。
- A、大虾
- B、牛腱子
- C、整只鸭子
- D、小牛核
正确答案:C -
第11题：
焖填馅小牛核的口味特点是（）。
- A、鲜香、微辣
- B、清香、微咸
- C、浓香、辛辣、酒香、微咸
- D、浓香、奶香、酒香、微咸
正确答案:D -
第12题：
焖填馅小牛核的口味特点是浓香、辛辣、酒香、微咸。
正确答案:错误 -
第13题：
设在牛款付清之前，牛2生下一头小牛，该小牛由谁享有所有权?为什么?
正确答案：
本问涉及买卖合同中标的物所产生天然孳息的归属问题。依《合同法》第163条的规定，标的物在交付之前产生的孳息，归出卖人所有，交付之后产生的孳息，归买受人所有。本题中，牛2已经交付买受人乙占有，故所生天然孳息小牛自应归其所有。 -
第14题：
焖填馅小牛核的形态是（）。
- A、牛核原形
- B、片状，整齐不碎
- C、块状，整齐
- D、椭圆形
正确答案:B -
第15题：
成年牛的牛核（）。
- A、比小牛核小
- B、比小牛核大
- C、完全消失
- D、与小牛核一样
正确答案:C -
第16题：
焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。
正确答案:错误 -
第17题：
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
正确答案:错误 -
第18题：
小牛核是牛的肾脏。
正确答案:错误 -
第19题：
焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
正确答案:正确 -
第20题：
小牛肉的小腿肉适宜（）。
- A、烤牛仔腿
- B、炸牛仔片
- C、煎牛仔扒
- D、煮牛仔汤
正确答案:D -
第21题：
烹调小牛核适宜加入（）。
- A、红酒醋
- B、核桃油
- C、橄榄油
- D、奶油和酒
正确答案:D -
第22题：
小牛核随着牛的生长（）。
- A、逐渐增大
- B、逐渐萎缩
- C、逐渐变硬
- D、仍然不变
正确答案:B -
第23题：
制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。
- A、切成丁
- B、打成泥
- C、切碎末
- D、切小片
正确答案:B -
第24题：
焖填馅小牛核的色泽是（）。
- A、乳白色，洁白光亮
- B、浅黄色，有光泽
- C、乳白色，有红斑
- D、浅黄色，有红斑
正确答案:A