动物性原料解冻时,若冻肉数量较多,则______。A.肉片吊挂相距在5cm以上B.离地面高度不少于20cmC.解冻温度在30℃上D.相对湿度为50%

第1题：

第2题：

第3题：

在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

正确答案:室温

第4题：

以下解冻方法错误的是（）

• A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
• B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
• C、使食品原料在高温下快速解冻
• D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

正确答案:C

第5题：

必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

• A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
• B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
• C、使食品原料在高温下快速解冻
• D、将冷冻食品原料直接烹调

正确答案:A

第6题：

动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。

正确答案:正确

第7题：

解冻动物性原料可用热水冲淋，以加快解冻速度。

正确答案:错误

第8题：

动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

• A、25℃
• B、40℃
• C、45℃
• D、50℃

正确答案:D

第9题：

冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。

正确答案:错误

第10题：

冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

• A、加工规格管理
• B、加工安全管理
• C、加工质量管理
• D、加工数量管理

正确答案:C

第11题：

冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。

• A、30%～40%
• B、55%～75%
• C、70%～95%
• D、85%～95%

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻

正确答案:错误

第15题：

冻肉如何解冻？

正确答案:肉的解冻方法有流水解冻、静置解冻及其他。但一般多利用流水解冻法进行解冻。流水解冻时应注意水温不要过高，受到污染的肉和比较干净的肉不要在同一个罐内解冻，必须使用流动水，而不要使用静止水。

第16题：

解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）

• A、25℃
• B、35℃
• C、40℃
• D、45℃

正确答案:A

第17题：

冻肉的空气解冻法又叫做（）。

正确答案:自然解冻法

第18题：

冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。

正确答案:正确

第19题：

解冻动物性原料的温度不宜超过（）

• A、25℃
• B、35℃
• C、36℃
• D、38℃

正确答案:A

第20题：

空气解冻是将冻肉放置在（）的室温下解冻。

• A、0～5℃
• B、5～10℃
• C、12～20℃
• D、25～30℃

正确答案:C

第21题：

解冻时注意的问题中错误的是（）

• A、解冻媒介温度要尽量低
• B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
• C、外部和内部解冻所需时间差距要大
• D、尽量在半解冻状态下进行烹饪

正确答案:C

第22题：

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

• A、解冻媒质的温度因素
• B、在半解冻状态下进行加工
• C、解冻原料的数量因素
• D、解冻原料的本身状态因素

正确答案:C

第23题：