用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮。A.从上向下B.从内往外C.上下来回D.从外往内

题目
用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮。

A.从上向下

B.从内往外

C.上下来回

D.从外往内

相似考题

1.鸡蛋酥的皮料属于()。A.水油面皮B.酵面皮C.蛋面皮D.混酥

2.开皮时的手法是,开进不用力,开出用力。( )此题为判断题(对，错)。

3.制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、( )。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮

4.( )一般用于面坯料的延压制皮。A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒

更多“用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮。 ”相关问题

  • 第1题：

    开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成( )摺。

    A、二

    B、三

    C、四

    D、五


    参考答案：B

  • 第2题：

    将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。

    A、开酥

    B、摺叠

    C、开大酥、开小酥

    D、抄拌、搅和


    参考答案：C

  • 第3题：

    制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

    A、爽粉

    B、拍水

    C、擦干

    D、拍油


    答案：D

  • 第4题：

    制皮常用的方法有( )等。

    A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

    B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

    C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥

    D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥


    参考答案：B

  • 第5题：

    制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

    A、开皮

    B、打皮

    C、拍皮

    D、捏皮


    答案：A

相关内容