鸡蛋酥的皮料属于()。A.水油面皮B.酵面皮C.蛋面皮D.混酥

题目
鸡蛋酥的皮料属于()。

A.水油面皮

B.酵面皮

C.蛋面皮

D.混酥

相似考题

1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难，有阻力

2.小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

3.层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

4.制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮

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  • 第1题：

    水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。

    A.松酥面

    B.干油面

    C.鸡蛋面

    D.酵面


    参考答案：B

  • 第2题：

    制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。

    A.水油面皮

    B.水调面皮

    C.蛋面皮

    D.酵面酥皮


    参考答案：D

  • 第3题：

    面塑点心的皮料常用有三种,包括( ),奶糕皮和澄面皮三种。

    A、发面皮

    B、面包皮

    C、面塑皮

    D、汤面皮


    参考答案：C

  • 第4题：

    用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮。

    A.从上向下

    B.从内往外

    C.上下来回

    D.从外往内


    参考答案：D

  • 第5题：

    制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

    • A、水油皮层酥
    • B、擘酥皮层酥
    • C、蛋水皮层酥
    • D、酵面类层酥

    正确答案:D

  • 第6题：

    酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

    • A、擘酥
    • B、层酥
    • C、干油酥
    • D、水油酥

    正确答案:C

  • 第7题：

    层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

    • A、干油酥
    • B、混酥皮
    • C、松酥皮
    • D、擘酥皮

    正确答案:D

  • 第8题：

    椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。

    • A、明酥
    • B、暗酥
    • C、松酥
    • D、水油酥

    正确答案:C

  • 第9题：

    鸡蛋酥的皮料属于（）。

    • A、水油面皮
    • B、酵面皮
    • C、蛋面皮
    • D、混酥

    正确答案:C

  • 第10题：

    酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

    • A、发酵面坯
    • B、水调面坯
    • C、油酥面坯
    • D、蛋水面坯

    正确答案:A

  • 第11题：

    水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

    • A、蛋油酥
    • B、干油酥
    • C、明酥
    • D、暗酥

    正确答案:B

  • 第12题：

    下列属于小包酥特点的是（）。

    • A、速度快
    • B、酥层均匀
    • C、效率高
    • D、层次多
    • E、面皮不易破裂

    正确答案:B,D,E

  • 第13题：

    下列属于小包酥特点的是()。

    A.速度快

    B.酥层均匀

    C.效率高

    D.层次多

    E.面皮不易破裂


    参考答案：BDE

  • 第14题：

    宫廷桃酥属于()。

    A.层酥面团

    B.暗酥

    C.浆皮类面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第15题：

    发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。

    A、馒头

    B、生肉包

    C、酥皮莲蓉包

    D、耗油叉烧包


    参考答案：D

  • 第16题：

    制作小鸡酥的面坯属于（）

    • A、擘酥
    • B、明酥面坯
    • C、酵面层酥
    • D、水油皮酥面坯

    正确答案:D

  • 第17题：

    层酥类面团可分为（）三类

    • A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
    • B、擘酥、炸酥、硬酥
    • C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
    • D、水油酥皮、炸酥、硬酥

    正确答案:C

  • 第18题：

    混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

    • A、鸡蛋
    • B、面粉
    • C、水
    • D、膨松剂

    正确答案:B

  • 第19题：

    制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。

    • A、水油面皮
    • B、水调面皮
    • C、蛋面皮
    • D、酵面酥皮

    正确答案:D

  • 第20题：

    大包酥的弱点是（）不易起均匀。

    • A、面皮
    • B、油皮
    • C、蛋皮
    • D、酥皮

    正确答案:D

  • 第21题：

    层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

    • A、酵面类
    • B、水油面
    • C、化学类
    • D、蛋油面

    正确答案:A

  • 第22题：

    用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。

    • A、从上向下
    • B、从内往外
    • C、上下来回
    • D、从外往内

    正确答案:D

  • 第23题：

    制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

    • A、水油皮
    • B、酵面皮
    • C、水面皮
    • D、水蛋皮

    正确答案:A

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