制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、( )。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮

题目
制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、( )。

A、切皮

B、捏皮

C、埋皮

D、顶皮

相似考题

1.()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮

2.制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

3.由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

4.制作一品烧饼的工艺流程是()。A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟

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  • 第1题：

    红绫酥是用( )皮。

    A、酥

    B、水油酥

    C、岭南酥

    D、掰酥


    参考答案：B

  • 第2题：

    制皮常用的方法有( )等。

    A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

    B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥

    C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥

    D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥


    参考答案：B

  • 第3题：

    制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

    A、开皮

    B、打皮

    C、拍皮

    D、捏皮


    答案：A

  • 第4题：

    把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )。

    A、开皮

    B、打皮

    C、拍皮

    D、捏皮


    参考答案：D

  • 第5题：

    将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。

    A、开酥

    B、摺叠

    C、开大酥、开小酥

    D、抄拌、搅和


    参考答案：C

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