爽口牛丸的操作关键是______。A.牛丸一定要搅拌上劲B.牛肉的筋络要去除干净C.牛肉粉碎后一定要过筛D.加热时要让牛丸全部浮上水面E.挤牛丸时控制大小一致

题目
爽口牛丸的操作关键是______。

A.牛丸一定要搅拌上劲

B.牛肉的筋络要去除干净

C.牛肉粉碎后一定要过筛

D.加热时要让牛丸全部浮上水面

E.挤牛丸时控制大小一致

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1.属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

2.拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点。()

3.爽口牛丸中牛肉如果采用粉碎机粉碎,加热的时间要延长。( )此题为判断题(对，错)。

4.拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口

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  • 第1题：

    爽口牛丸中牛丸在加热时用小火保持水微沸,成熟后如果不立即食用,应用凉水过凉备用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    制作爽口牛丸时一般用______的方法将肉加工成泥。

    A.粉碎机加工

    B.刀排斩

    C.铁锏捶打

    D.绞肉机加工


    参考答案：C

  • 第3题：

    冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。

    A、鲜嫩有弹性

    B、清凉脆嫩

    C、干香浓郁

    D、滑嫩爽口


    答案：C

  • 第4题：

    爽口牛丸在加热时水应保持在______。

    A.60℃左右

    B.70℃左右

    C.微沸状态

    D.沸腾状态


    参考答案：C

  • 第5题：

    爽口牛丸的菜品特点有______。

    A.口感细嫩

    B.口感爽脆

    C.汤汁清澈

    D.口味酸甜

    E.色泽洁白


    参考答案：ABE

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