“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )此题为判断题(对，错)。

题目
“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?

2.有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立(加工)(),或叫切配中心。A.成品中心B.配送中心C.半熟中心D.炉灶中心

3.厨房的岗位设置是指初加工、打荷和冷菜。( )此题为判断题(对，错)。

4.“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

更多““打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    属于滑熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘


    参考答案：A

  • 第2题：

    9、厨房业务包括三大环节：食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。


    加工、切配、烹调

  • 第3题：

    8、大型厨房通常设一个集中加工的主厨房，负责所有经营产品的原料加工和配份。


    主厨房

  • 第4题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

  • 第5题：

    某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。

    A．0.67

    B．1.5

    C．2

    D．0.5


    0.67

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