厨房的岗位设置是指初加工、打荷和冷菜。( )此题为判断题(对，错)。

题目
厨房的岗位设置是指初加工、打荷和冷菜。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。A、厨房生产环境B、岗位安排C、生产程序D、组织结构

2.厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃

3.厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小

4.在粤菜厨房的生产组织上,各岗职责明确,其中监督成品质量的属( )岗的主要职责。A、砧板B、候锅C、打荷D、传菜

更多“厨房的岗位设置是指初加工、打荷和冷菜。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    “打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

    A、炸焖

    B、生焖

    C、爆焖

    D、蒸焖


    答案：A

  • 第3题：

    简单的说（）是指将各种加工成型的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的过程。

    A．初加工工艺

    B．菜肴组配

    C．冷菜拼摆

    D．烹调工艺


    菜肴组配

  • 第4题：

    打链销时要设置专人指挥,被指挥的人员指()。

    A.打链条人员

    B.同岗位人员

    C.操作大链人员

    D.天车司机


    参考答案：C

  • 第5题：

    某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。

    A．0.67

    B．1.5

    C．2

    D．0.5


    0.67

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