用翻汤方法制得的汤称做清汤。()
题目
用翻汤方法制得的汤称做清汤。()
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第1题：
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
A、清汤
B、毛汤
C、荤汤
D、素汤
答案：A -
第2题：
产后腹中痛，痛连小腹，得热则减，手足逆冷，面色青白，脉细而迟，用方应选( )。
A、生化汤
B、八珍汤
C、肠宁汤
D、当归建中汤
E、以上都不是
参考答案：D
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第3题：
16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）
错 -
第4题：
济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。
A.酸汤
B.辣汤
C.咸汤
D.清汤
正确答案：：D
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第5题：
用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。A.川菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.沪菜答案：C解析：鲁菜的烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。