在烹调过程中,食用油的使用温度范围是______。A.60～120℃B.90～180℃C.160～220℃D.180～320℃

题目
在烹调过程中,食用油的使用温度范围是______。

A.60～120℃

B.90～180℃

C.160～220℃

D.180～320℃

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1.在烹调中使用的最高温度为()。A、200℃B、300℃C、240℃D、350℃

2.烹调的传热介质没有()A.火B.盐C.锅D.食用油

3.烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。

4.食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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  • 第1题：

    在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、加热方式

    B、烹调方式

    C、烹饪方式

    D、加热热源


    参考答案：A

  • 第3题：

    【填空题】在食物烹调过程中，加热温度越 、时间越 、水分含量越 ，产生的杂环胺越多。


    高;长;少;低

  • 第4题：

    在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。

    A.增香

    B.增味

    C.解腻

    D.去腥

    E.嫩滑

    F.酥脆


    参考答案：ABCDEF

  • 第5题：

    7、烹调过程中通常从厨师烹调的（）等方面加强监控。

    A．操作规范

    B．出菜速度

    C．成菜温度

    D．销售数量


    吸水;膨胀;分裂;溶解

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