冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。A、鲜嫩有弹性B、清凉脆嫩C、干香浓郁D、滑嫩爽口
题目
冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A、鲜嫩有弹性
B、清凉脆嫩
C、干香浓郁
D、滑嫩爽口
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第1题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口
正确答案：：C
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第2题：
泡制冷菜的特点，一般是（）。
- A、质地脆嫩
- B、清淡爽口
- C、干香酥脆
- D、咸酸辣甜
- E、烟香浓郁
正确答案:A,B,D -
第3题：
好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。
- A、脆嫩爽口
- B、嫩滑软糯
- C、味道鲜美
- D、鲜甜可口
正确答案:C -
第4题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
- A、麻辣
- B、香辣
- C、酸甜
- D、多变（样）
正确答案:D -
第5题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
- A、无汤无汁
- B、少有汤汁
- C、少有芡汁
- D、少有油汁
正确答案:A -
第6题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
- A、鲜咸带甜
- B、滑嫩爽脆
- C、清鲜脆嫩
- D、清淡爽口
正确答案:C -
第7题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
- A、外酥里嫩
- B、软嫩鲜香
- C、外焦里嫩
- D、外脆里嫩
正确答案:A -
第8题：
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。
- A、软滑香嫩
- B、清香爽口
- C、咸香微甜
- D、汁浓味厚
正确答案:A -
第9题：
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
- A、酸甜适口
- B、蚝油味浓
- C、清香爽口
- D、麻辣鲜香
正确答案:B -
第10题：
经过滑炒的菜其特点是（）
- A、滑嫩爽口
- B、脆嫩爽口
- C、干香可口
正确答案:A -
第11题：
单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A鲜咸带甜
B滑嫩爽脆
C清鲜脆嫩
D清淡爽口
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。A突出风味
B颜色合理
C制法精细
D搭配合理
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
- A、突出风味
- B、颜色合理
- C、制法精细
- D、搭配合理
正确答案:C -
第14题：
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
正确答案:正确 -
第15题：
冷菜具有（）的特点。
- A、干香鲜醇
- B、脆嫩爽口
- C、酥烂脱骨
- D、无汤汁（或少汁）不腻
- E、冷吃味纯
正确答案:A,B,D,E -
第16题：
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
- A、色泽红润
- B、醇香味浓
- C、清淡爽口
- D、干香酥脆
- E、鲜香脆嫩
正确答案:A,B,D -
第17题：
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、绵软
正确答案:D -
第18题：
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
- A、外酥里嫩
- B、酥烂咸香
- C、滑嫩爽口
- D、香辣味浓
正确答案:B -
第19题：
清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。
- A、本色、汤清
- B、本色、浓郁
- C、色重、浓郁
- D、色重、汤清
正确答案:A -
第20题：
冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。
- A、清凉
- B、甜
- C、咸甜
- D、咸
正确答案:B -
第21题：
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）
- A、清淡爽口
- B、松软鲜嫩
- C、鲜嫩多汁
- D、脆嫩爽滑
正确答案:C -
第22题：
尼格龙尼属于（）的饮品。
- A、微苦香甜
- B、果香浓郁
- C、清凉爽口
- D、酸味
正确答案:A -
第23题：
单选题经过滑炒的菜其特点是（）A滑嫩爽口
B脆嫩爽口
C干香可口
正确答案： A解析： 暂无解析