面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。此题为判断题(对，错)。
题目
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
正确答案：×
更多“面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。 ”相关问题
-
第1题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
- A、发酵速度快
- B、容易发酵过度
- C、发酵时间难于掌握
- D、面包面团体积小
正确答案:D -
第2题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
正确答案:错误 -
第3题：
面包中哪种材料越多发酵越快（）
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、细砂糖
正确答案:C -
第4题：
面包内部质感粗糙原因是（）等。
- A、基本发酵时间过长
- B、酵母用量不足
- C、搅打时间不足
- D、糖用量多
正确答案:A -
第5题：
面包发酵体积过小有哪些原因（）
- A、酵母不足
- B、搅拌不足
- C、面粉搅拌时间过长
- D、盐太多
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
正确答案:错误 -
第7题：
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
- A、0%
- B、2%
- C、4%
- D、6%
正确答案:B -
第8题：
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
正确答案:正确 -
第9题：
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:A -
第10题：
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
- A、发酵速度
- B、发酵时间
- C、操作时间
- D、操作速度
正确答案:A -
第11题：
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。
- A、糖
- B、酵母
- C、水
- D、盐
正确答案:B -
第12题：
问答题面包中盐的作用及用法用量？正确答案： 用量为面粉质量的1%~2%，用量不宜过高。
主要有增进制品风味和使面团具有一定流变学特性的作用。调节酵母发酵速度；食盐能使面团的筋力增强，这可能是保护了面筋蛋白质上的电荷所致。
用前必须溶解、过滤、应避免与酵母的直接混合。解析： 暂无解析 -
第13题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C -
第14题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
正确答案:错误 -
第15题：
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
- A、酵母量
- B、盐
- C、面团温度
- D、容量
正确答案:D -
第16题：
盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。
正确答案:正确 -
第17题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
正确答案:正确 -
第18题：
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
- A、5%
- B、2%
- C、10%
- D、1%
正确答案:B -
第19题：
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
- A、油脂
- B、蛋黄
- C、酵母
- D、砂糖
正确答案:C -
第20题：
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
- A、面团的发酵
- B、面团的面筋扩展程度
- C、面团中的酵母发酵速度
- D、面团的整体形状
正确答案:B -
第21题：
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
- A、越多，发酵力越大
- B、越多，发酵时间越短
- C、超过一定限量，发酵力会减退
- D、越少，发酵力越大
正确答案:D -
第22题：
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。
- A、发酵温度高
- B、发酵湿度低
- C、发酵时间长
- D、发酵时间短
正确答案:D -
第23题：
面包中盐的作用及用法用量？
正确答案: 用量为面粉质量的1%~2%，用量不宜过高。
主要有增进制品风味和使面团具有一定流变学特性的作用。调节酵母发酵速度；食盐能使面团的筋力增强，这可能是保护了面筋蛋白质上的电荷所致。
用前必须溶解、过滤、应避免与酵母的直接混合。