面包内部质感粗糙原因是()等。A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多

题目
面包内部质感粗糙原因是()等。

A.基本发酵时间过长

B.酵母用量不足

C.搅打时间不足

D.糖用量多

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1.制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷

2.加入()油脂溶化面团,可以纠正面包内部粗糙的问题。A.8%B.2%C.4-6%D.10%

3.面包的内部组织质感应()。A.细腻B.粗糙C.有弹性D.乳黄色

4.适量的盐可以助酵,又能防止面包()。A.塌陷B.内部粗糙C.体积小D.表皮厚

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  • 第1题：

    面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

    A.所用的原料

    B.面团调制方法

    C.本身的质感

    D.成型方法


    答案：C

  • 第2题：

    面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()


    答案：错误

  • 第3题：

    按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()


    答案：正确

  • 第4题：

    按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

    A、软皮面包、脆皮面包

    B、脆皮面包、酥皮面包

    C、松质面包、硬皮面包

    D、脆皮面包、松质面包


    答案：D

  • 第5题：

    按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()


    答案：正确

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