加入()油脂溶化面团,可以纠正面包内部粗糙的问题。A.8%B.2%C.4-6%D.10%

题目
加入()油脂溶化面团,可以纠正面包内部粗糙的问题。

A.8%

B.2%

C.4-6%

D.10%

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1.制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。A.体积过小B.内部组织粗糙C.表面色泽浅D.面包面团烤前塌陷

2.在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

3.面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包

4.制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷

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  • 第1题：

    日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。

    A.酵母

    B.牛奶

    C.油脂

    D.水


    参考答案：C

  • 第2题：

    由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

    A.动物性油脂

    B.糖

    C.油脂

    D.植物性油脂


    参考答案：C

  • 第3题：

    丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。


    正确

  • 第4题：

    由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失。

    A、动物性油脂

    B、油脂

    C、糖

    D、植物性油脂


    参考答案：B

  • 第5题：

    1、面包面团搅拌时原料填加顺序为，先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。


    ⑴先将水、糖、蛋、面包添加剂置于搅拌机中充分搅拌，使糖全部溶化，面包添加剂均匀地分散在水中，能够与面粉中的蛋白质和淀粉充分作用； ⑵将奶粉、即发酵母混入面粉中，然后放入搅拌机中搅拌成面团； ⑶当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂； ⑷最后加盐，一般在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的5～6min加入。

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