和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。

题目

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。()

2.水能与面粉中蛋白质形成()。A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋

3.面团饧面的作用是什么？

4.面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

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  • 第1题：

    用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    （）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。

    • A、和面
    • B、揉面
    • C、搓面
    • D、饧面

    正确答案:D

  • 第3题：

    面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

    • A、面粉熟化
    • B、面粉水化
    • C、面粉糖化
    • D、淀粉糊化

    正确答案:B

  • 第4题：

    （）反映了面团在烘烤、蒸煮过程中对产生气体的抗性，沉淀值反映了小麦面筋的质和量。


    正确答案:伯尔辛克值

  • 第5题：

    （）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

    • A、和面
    • B、揉面
    • C、饧面
    • D、摔面

    正确答案:B

  • 第6题：

    用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）

    • A、纯滑度 
    • B、面筋的生成 
    • C、软硬度 
    • D、可塑性

    正确答案:D

  • 第7题：

    水能与面粉中蛋白质形成（）。

    • A、面团
    • B、混合物
    • C、面包面团
    • D、面筋

    正确答案:D

  • 第8题：

    面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）


    正确答案:面筋蛋白质；淀粉；脂肪

  • 第10题：

    单选题
    面筋存在于（）
    A

    面粉之中。

    B

    面团之中。

    C

    面粉和面团中均存在。

    D

    面粉和面团中均不存在。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪种说法是错误的（）。
    A

    面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润

    B

    油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

    C

    糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。

    D

    在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。


    正确答案:中速；慢速

  • 第14题：

    面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    面筋存在于（）

    • A、面粉之中。
    • B、面团之中。
    • C、面粉和面团中均存在。
    • D、面粉和面团中均不存在。

    正确答案:B

  • 第16题：

    冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

    • A、水化阶段
    • B、结合阶段
    • C、扩展阶段
    • D、完成阶段

    正确答案:B

  • 第18题：

    用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    面筋的形成过程。


    正确答案: 面粉加水和咸面团，面团在水中冲洗，淀粉可溶性蛋白质灰分等成分渐渐地离开而悬浮于水中，最后留下的一块具有粘性；弹性和延伸性的软胶状物质（即湿面粉）主要形成二硫键

  • 第21题：

    下列哪种说法是错误的（）。

    • A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润
    • B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成
    • C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。
    • D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    糕点面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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