在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。()

题目

在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。()

相似考题

1.()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

2.调制水油面坯时揉面的手法常用( )。A.摔B.搋C.捣D.擦

3.油酥面团揉面的手法通常采用()。A.揉制法B.捣制法C.摔制法D.擦制法

4.为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    调制油酥面坯时揉面的手法用( )。

    A.捣

    B.搋

    C.摔

    D.擦


    正确答案：D

  • 第2题：

    和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

    A、面团

    B、松散原料

    C、面糊

    D、水调面团


    答案：D

  • 第3题：

    和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。

    A.折叠均匀

    B.揉搓均匀

    C.搅拌均匀

    D.搓擦均匀


    正确答案：D

  • 第5题：

    揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。

    A、光滑

    B、柔软

    C、增白

    D、光滑或酥软


    答案：D

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