水能与面粉中蛋白质形成()。A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋

题目
水能与面粉中蛋白质形成()。

A.面团

B.混合物

C.面包面团

D.面筋

相似考题

1.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

2.下列不能与可水解鞣质形成沉淀的试剂是A、蛋白质B、石灰水C、生物碱D、酸水E、重金属

3.面粉中最高的化学成分是()A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、水

4.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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  • 第1题：

    面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

    A.麦白蛋白

    B.麦谷蛋白

    C.麦球蛋白

    D.麦清蛋白


    正确答案：B

  • 第2题：

    下列不能与可水解鞣质形成沉淀的试剂是

    A.蛋白质
    B.生物碱
    C.石灰水
    D.酸水
    E.重金属

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    面筋的形成与面粉中的蛋白质无关。


    吸水膨胀

  • 第4题：

    人体_____在血夜运输过程中能与蛋白质结合形成脂蛋白。

    A.水

    B.碳水化合物

    C.脂褐素

    D.脂肪


    正确答案：D

  • 第5题：

    能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀的是

    A:黄酮
    B:生物碱
    C:鞣质
    D:皂苷
    E:蒽醌

    答案：C
    解析：

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