挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()

题目

挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()

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1.选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

2.挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。A.酥脆B.软糯C.甜果D.植物

3.蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。()

4.拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。A、老少皆宜B、装盘讲究C、互不沾连D、色泽美观

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  • 第1题：

    所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

    A.图案

    B.不同

    C.几何

    D.圆形


    正确答案：：A


  • 第2题：

    霜状饰物是用来给鸡尾酒“造霜”的。“造霜”就是将一种甜或咸的味道捆在酒杯的边缘。


    正确

  • 第3题：

    为团聚客人推荐菜肴时，应注意（）。

    A．菜肴品种齐全

    B．低档大众菜肴

    C．菜肴的香甜可口

    D．菜肴的高档


    菜肴的品种齐全

  • 第4题：

    （）是不属于挂霜菜肴的特点

    A．互相黏连

    B．一种纯甜口味的菜肴

    C．表面洁白如霜

    D．松脆香甜


    互相黏连

  • 第5题：

    霜状饰物是用来给鸡尾酒“造霜”的。“造霜”就是将一种甜或咸的味道捆在酒杯的边缘。（）


    正确

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