蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。()
题目
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。()
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第1题：
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。
- A、软糯
- B、软甜
- C、软嫩
- D、软烂
正确答案:A -
第2题：
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
- B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
- C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
- D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
正确答案:D -
第3题：
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
- A、老少皆宜
- B、装盘讲究
- C、互不沾连
- D、色泽美观
正确答案:D -
第4题：
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。
- A、口感软糯
- B、口感软嫩
- C、口感香甜
- D、口感软柔
正确答案:A -
第5题：
制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
正确答案:错误 -
第6题：
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
- A、蜂窝均匀、肥而不腻
- B、蜂窝均匀、口感酥脆
- C、外形独特、口感软糯
- D、蜂窝均匀、绵软细润
正确答案:D -
第7题：
元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。
正确答案:正确 -
第8题：
用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。
- A、质软
- B、质糯
- C、质嫩
- D、质酥
正确答案:C -
第9题：
熟马铃薯的质感特征是（）
- A、爽脆透明
- B、酥松香甜
- C、软糯细腻
- D、色泽鲜明
正确答案:C -
第10题：
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
正确答案:正确 -
第11题：
干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
正确答案:错误 -
第12题：
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
- A、香甜软糯
- B、原汁原味
- C、外酥里嫩
- D、质地酥烂
正确答案:B,D -
第13题：
饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。
- A、软糯
- B、软甜
- C、软嫩
- D、软烂
正确答案:A -
第14题：
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。
正确答案:正确 -
第15题：
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
- A、质地软糯
- B、质地绵软
- C、酥糯鲜香
- D、质地脆嫩
正确答案:B -
第16题：
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
正确答案:正确 -
第17题：
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
正确答案:正确 -
第18题：
熟芋头的质感特征是（）
- A、软糯
- B、酥松香甜
- C、爽脆透明
- D、色泽鲜明
正确答案:A -
第19题：
原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
- A、水
- B、油
- C、盐
- D、火
正确答案:A -
第20题：
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
- A、甜菜
- B、大菜
- C、汤菜
- D、热菜
正确答案:D -
第21题：
“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名称为（）。
- A、烤仔鸡配蔬菜
- B、烤鸡蜂蜜汁
- C、香草汁烤鸡
- D、香醋汁烤鸡
正确答案:D -
第22题：
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。
- A、软嫩
- B、香糯
- C、甜糯
- D、香甜
正确答案:C -
第23题：
（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
- A、爆法
- B、炒法
- C、溜法
- D、软溜
正确答案:B -
第24题：
多选题根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A香甜软糯
B原汁原味
C外酥里嫩
D质地酥烂
正确答案： D,C解析： 暂无解析