每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。

题目

每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。

相似考题

1.如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。A、及时告诉宾客并道歉B、换一道菜C、在菜单上去掉客人所点的菜D、要求客人再点一道菜

2.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A.一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B.待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C.待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D.待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

3.（）时需要更换骨等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时E、每吃完一道菜

4.宴会准备结账的时间应在()。A.上完水果B.客人准备走C.上完最后一道菜D.客人叫结账

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  • 第1题：

    宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。


    正确答案:主宾

  • 第2题：

    在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    中餐上带有佐料菜时应（）佐料。

    • A、后上
    • B、可不上
    • C、先上
    • D、征求客人意见后上

    正确答案:C

  • 第4题：

    关于西餐席间服务描述正确的是（）。

    • A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
    • B、杯具从客人的左手边收掉
    • C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
    • D、餐碟应从客人右手边取走
    • E、席间不再上面包、黄油

    正确答案:C,D

  • 第5题：

    点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。


    正确答案:头盆

  • 第7题：

    客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议怎么办？


    正确答案: ⑴如确属工作失误（后厨配菜有误），就应诚恳道歉，设法弥补。
    ⑵如属顾客误解，应委婉地加以说明，切忌讽刺、挖苦。

  • 第8题：

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    宴会准备结账的时间应在（）。

    • A、上完水果
    • B、客人准备走
    • C、上完最后一道菜
    • D、客人叫结账

    正确答案:A

  • 第10题：

    填空题
    宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

    正确答案： 主宾
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列关于西餐服务的描述正确的有（）
    A

    西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果

    B

    每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下

    C

    上好咖啡后上糖缸和淡奶壶

    D

    在宾客用茶或咖啡时准备好帐单


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。

    正确答案： 头盆
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    有关值台员的礼仪，正确的是（）。

    • A、如客人点的菜在菜单上没有列出来，应立即说“没有”
    • B、宴会的斟酒，要按先主人后主宾、先女宾后男宾的次序进行
    • C、开拉酒水饮料瓶盖时，应在客人的侧后方朝外拉开
    • D、菜上齐后，应告诉客人：“菜已上齐，请慢用。”以示尊重

    正确答案:B,C,D

  • 第14题：

    下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。

    • A、在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
    • B、所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
    • C、任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
    • D、在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
    • E、从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    下列关于西餐服务的描述正确的有（）

    • A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
    • B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
    • C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
    • D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

    正确答案:B,D

  • 第16题：

    撤盘时机有（）等。

    • A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边
    • B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上
    • C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘
    • D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
    • E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    餐饮服务中，下列哪些做法是正确的（）。

    • A、迎宾员应先了解客人有无预订
    • B、点完菜后服务员应向客人重述一遍
    • C、上第一道菜，最多不能超过30分钟
    • D、客人结帐后，服务就结束了

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。

    • A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务
    • B、面向客人，托盘斟酒服务
    • C、面向客人分菜服务
    • D、向客人寄送小毛巾服务

    正确答案:A

  • 第19题：

    餐厅服务员每上一道菜都要及时（）

    • A、收撤餐碟
    • B、报菜名
    • C、调整餐具
    • D、清理台面

    正确答案:B

  • 第20题：

    点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

    • A、各种
    • B、准备好
    • C、相应
    • D、开启过

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。
    A

    一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

    B

    待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

    C

    待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

    D

    待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
    A

    在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席

    B

    所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则

    C

    任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜

    D

    在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具

    E

    从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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