（）时需要更换骨等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时E、每吃完一道菜

第1题：

第2题：

在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、（），突出特点，增加美观。

正确答案:提高宴席档次

第3题：

（）湿球纱布一般多长时间更换一次。

• A、每半月更换一次，需要时随时更换
• B、每周更换一次，需要时随时更换
• C、上级检查时及时更换
• D、每月更换一次，需要时随时更换

正确答案:B

第4题：

需要更换餐具的有（）

• A、上名贵菜时
• B、上风味菜时
• C、上芡汁不同、味道各异菜时
• D、残渣剩菜太多时
• E、烟灰缸内杂物太多时

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

"轴箱体端面螺纹孔存在缺扣，乱丝等缺陷时不需要更换."

正确答案:错误

第6题：

餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

• A、吃完带壳的菜肴后
• B、上名贵菜肴前
• C、上甜品前
• D、菜肴口味相差很大时

正确答案:A,B,C,D

第7题：

（）时需要更换骨等餐具。

• A、吃完带壳的菜肴后
• B、上名贵菜肴前
• C、上甜品前
• D、菜肴口味相差很大时

正确答案:A,B,C,D

第8题：

若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是（）。

• A、通知客房送餐员到房间收取餐具、餐车
• B、将餐具、餐车撤出放在客房门口
• C、将餐具、餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回
• D、将餐具、餐车撤出，通知送餐员前来取回

正确答案:D

第9题：

以下选项中餐具的描述错误是（）。

• A、口汤碗应用一次换一次
• B、弄脏的餐具应立即更换
• C、上名贵菜前要更换餐具
• D、宾客没有用完的餐具可以更换

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

更换餐具时应注意什么？

正确答案: （1）手法要卫生，撤盘和放盘最好分开托盘；
（2）要尊重客人习惯，如中餐不撤筷，客人没有吃好不能撤换等；
（3）托盘要稳，物品堆放要合理；（4）撤换时，要为下道菜点上桌摆放准备条件。

第14题：

消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度（）。

正确答案:250mg/L以上

第15题：

若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是（）。

• A、通知客房送餐员到房间收取餐具、餐车
• B、将餐具、餐车撤出放在客房门口
• C、将餐具、餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回
• D、将餐具、餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回

正确答案:D

第16题：

以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

• A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
• B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
• C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
• D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

正确答案:B,C

第17题：

有的中餐宴会上，上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。

正确答案:正确

第18题：

食品台服务要点有哪些（）。

• A、主动提供餐盘
• B、及时补充餐盘、刀餐等
• C、及时清洁或更换取菜公用餐具

正确答案:A,B,C

第19题：

如果客人打碎的餐具是（），可以告诉客人不需要赔偿了。

• A、贵重餐具
• B、特殊餐具
• C、一般消耗品
• D、纪念性餐具

正确答案:C

第20题：

以下情况需及时更换餐碟（）。

• A、菜肴口味差异大时
• B、上名贵菜肴前
• C、带壳、带骨的菜肴
• D、弄脏的餐具

正确答案:A,B,C,D

第21题：

中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。

• A、台布
• B、棉织品
• C、餐巾
• D、毛巾

正确答案:B

第22题：

第23题：