干制过程中养分的损失及原因。
题目
干制过程中养分的损失及原因。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
养分损失：所有养分，尤其是可溶性养分、维生素、蛋白质等。
损失原因：植物体生物化学变化（细胞呼吸、酶作用）；机械作用（使嫩枝、叶片脱落）；日晒、高温；雨淋。
损失原因：植物体生物化学变化（细胞呼吸、酶作用）；机械作用（使嫩枝、叶片脱落）；日晒、高温；雨淋。
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第1题：
简述干草调制过程中养分的损失。
正确答案:（1）机械作用；
（2）雨露淋湿作用；
（3）微生物作用；
（4）可消化营养物质损失；
（5）光化作用。 -
第2题：
牧草在加工过程中养分损失有哪些？
正确答案:（1）机械作用引起的损失，主要在搂草、翻草、搬运过程中易损失。
（2）光化学作用造成的损失：阳关直射的结果使牧草所含胡萝卜素、叶绿素Vc等受损失
（3）雨淋损失：雨淋会增大牧草的湿度延长干燥时间。
（4）微生物作用引起的损失。微生物在一定的条件下在干草上繁殖导致干草发霉。 -
第3题：
肉品在干制过程中最重要的变化是（）。
- A、水分和重量的损失
- B、蛋白的变性
- C、脂肪的氧化
- D、风味增加
正确答案:A -
第4题：
卫星发射保险中的“一切风险”是指（）。
- A、火箭准备发射过程中所造成的卫星损失
- B、发射前技术操作方面的原因使卫星在发射时造成全部损失
- C、火箭发射过程中所造成的卫星及火箭损失，既包括因发射工具即火箭的原因使卫星及火箭在发射时造成全部损失
- D、火箭在发射时造成所有损失
正确答案:C -
第5题：
简述收割机作业过程中排草夹带损失大的原因分析及排除方法。
正确答案: 原因分析：
1）谷物太湿或割台“吃泥”，使凹板筛孔堵塞。
2）发动机未达到额定转速，或联组带、脱谷带未张紧。
3）喂入量偏大。
4）籽粒在机体内未有效分离。
5）籽粒带柄率高、难脱粒。
排除方法：
1）打开滚筒盖，清理凹板；刚下过雨或露水太大最好不收割。收割时适当调整割台高度。
2）检查油门是否到位，或张紧联组带和脱谷带。
3）降低机前进速度或提高割茬。
4）调整导草板角度。
5）调整凹板，适当调小凹板与滚筒间隙。
注意：首先判断籽粒是包裹在草里面还是籽粒在茎秆上未脱下来，如包裹在草里面，应调整滚筒盖导草板角度；如籽粒在茎秆上未脱下来，则调整凹板与滚筒杆齿间隙。 -
第6题：
问答题请简述干草的调制过程中的养分损失正确答案： （1）机械作用引起的损失；机械作用造成的损失的多少与植物种类，刈割时期及干燥技术有关，为减少机械损失，应适时刈割，在牧草细嫩部不易脱落时及时集成各种草垄或小草堆进行干燥
（2）化学作用造成的损失：阳光直射造成植物所含的胡萝卜素，叶绿素及维生素C等损失多，其损失程度与日晒时间长短和调制方法有关
（3）雨淋损失：雨淋会增加其湿度，延长干燥时间，从而由于呼吸作用的消耗而造成营养物质的损失
（4）微生物作用引起的损失：死亡的植物体是微生物的良好培养基
（5）牧草干燥时营养物质消化率及可消化营养物质含量的变化，晒制成甘草的营养物质消化率低于原来的青绿牧草。解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题肉品在干制过程中最重要的变化是（）。A水分和重量的损失
B蛋白的变性
C脂肪的氧化
D风味增加
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述干制品的干制过程及处理正确答案： 干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过程。）
1、原料选择
2、整理分级
3、原料清洗
4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理
5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步
6、成品
7、均温回软
8、包装解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题养分损失 nutrient loss正确答案： 土壤或施入土壤中的肥料养分物质，因化学、物理或微生物等的作用形成气态物质逸出土体或因淋沥、径流及侵蚀而直接排出土体的现象。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？正确答案： 原因有两个方面：一方面是物理的原因，随着水分的蒸发、体积的减小，物质的浓度增加，色泽自然会加深；另一方面是化学原因，即由色素蛋白的褐变和加热时迈拉德反应、焦糖化反应等造成褐变。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题牧草在加工过程中养分损失有哪些？正确答案： （1）机械作用引起的损失，主要在搂草、翻草、搬运过程中易损失。
（2）光化学作用造成的损失：阳关直射的结果使牧草所含胡萝卜素、叶绿素Vc等受损失
（3）雨淋损失：雨淋会增大牧草的湿度延长干燥时间。
（4）微生物作用引起的损失。微生物在一定的条件下在干草上繁殖导致干草发霉。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？正确答案： 天然干燥（日光干燥和自然风干）和人工干燥。解析： 暂无解析 -
第13题：
菜肴勾芡能够减少养分的损失。
正确答案:正确 -
第14题：
养分损失 nutrient loss
正确答案: 土壤或施入土壤中的肥料养分物质，因化学、物理或微生物等的作用形成气态物质逸出土体或因淋沥、径流及侵蚀而直接排出土体的现象。 -
第15题：
干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
正确答案:降低水分活度除了可以有效地抑制微生物的生长外，也将使微生物的耐热性增大。食品的干制虽然是加热过程，但是它并不能代替杀菌。 -
第16题：
食品干制过程中发生哪些变化？
正确答案: 物理变化：重量减少、干缩、表面硬化及质地改变。
化学变化：蛋白质变性、脂质氧化、变色。 -
第17题：
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
正确答案:⑴干制条件包括
㈠温度 温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大；
㈡空气流速 空气流速加快，食品在恒速期的干燥速率也加速；
㈢空气相对湿度 空气相对湿度越低，食品在恒速期的干燥速率也越快；对降速期没有影响。
⑵食品特性包括
㈠表面积 表面大，易干燥、快；
㈡组分定向 水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向；
㈢细胞结构 细胞外水分比细胞内的水更容易除去；
㈣溶质的类型和浓度 溶质（如蛋白质），与水相互作用，结合力大，水分活度低，抑制水分子迁移，干燥慢。 -
第18题：
问答题食用菌干制过程中营养成分及品质有什么变化？正确答案： 食用菌一些生理活性物质及一些维生素类物质（如维生素C）不耐高温，在烘干过程中易受破坏。食用菌中的可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等在较高的烘干温度下容易焦化而损失，并且使菇体颜色变黑。对于有些食用菌，如平菇、凤尾菇、草菇和双孢菇等，经干制后，其鲜味明显下降，而且口感变差。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述干草调制过程中养分的损失。正确答案： （1）机械作用；
（2）雨露淋湿作用；
（3）微生物作用；
（4）可消化营养物质损失；
（5）光化作用。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？正确答案： 降低水分活度除了可以有效地抑制微生物的生长外，也将使微生物的耐热性增大。食品的干制虽然是加热过程，但是它并不能代替杀菌。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素正确答案： ⑴干制条件包括
㈠温度 温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大；
㈡空气流速 空气流速加快，食品在恒速期的干燥速率也加速；
㈢空气相对湿度 空气相对湿度越低，食品在恒速期的干燥速率也越快；对降速期没有影响。
⑵食品特性包括
㈠表面积 表面大，易干燥、快；
㈡组分定向 水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向；
㈢细胞结构 细胞外水分比细胞内的水更容易除去；
㈣溶质的类型和浓度 溶质（如蛋白质），与水相互作用，结合力大，水分活度低，抑制水分子迁移，干燥慢。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述干制过程中表面硬化形成的原因。正确答案： 产生原因：V表蒸>>V内扩；具体：a、表面因高温而结膜；b、水分以蒸汽形式逸出，留下粘性溶质于外表面，堵塞空洞；c、毛细管收缩或变形。结果：干燥速率下降（干硬膜渗透性低），品质恶化解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。A干制品的发霉
B干制品油烧
C制品的虫害
D制品的吸湿
正确答案： D,B解析： 暂无解析