简述干制品的干制过程及处理
题目
简述干制品的干制过程及处理
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第1题：
作为海产干制品的淡菜是指（）。
- A、干海带
- B、紫菜
- C、海红干
- D、贻贝
正确答案:D -
第2题：
食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。
正确答案:9；8 -
第3题：
干制品包装前有哪些预处理？
正确答案: 筛选分级、均湿处理、灭虫处理、速化复水处理、压块（片）。 -
第4题：
果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
正确答案:清洁卫生防治、物理防治、化学防治 -
第5题：
干制品包装前的处理：（）
正确答案:回软、分级、压块、灭虫处理 -
第6题：
干制品包装前的处理：（）、分级、压块、灭虫处理。
正确答案:回软 -
第7题：
问答题简述干制品贮藏的注意事项。正确答案： 良好的贮藏环境是保证干制品耐藏性的重要因素。环境相对湿度是水分的主要决定因素。
干制品贮藏的条件
（1）干燥地方，相对湿度<65%；
（2）避免有较大的温差，低温更好；
（3）避光；
（4）防虫防鼠。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述干制品的干制过程及处理正确答案： 干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过程。）
1、原料选择
2、整理分级
3、原料清洗
4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理
5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步
6、成品
7、均温回软
8、包装解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述肉制品干制的目的正确答案： ①、抑制微生物和酶的活性，提高肉制品的保藏性；
②、减轻肉制品的重量，缩小体积，便于运输；
③、是改善肉制品的风味，适应消费者的嗜好。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题干制品包装前的处理：（）、分级、压块、灭虫处理。正确答案： 回软解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？正确答案： 天然干燥（日光干燥和自然风干）和人工干燥。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述水产干制品的加工方法。正确答案： 据制品的种类和原料处理方法，可分为生干品、盐干品和煮干品
生干品：指原料不经过盐渍或者煮熟处理而直接干燥的制品，通常多为体型小、肉质薄。容易干燥的水产品加工而成。如藻类、瓣鳃纲动物、环节动物沙蚕、头足纲乌贼、脊椎动物（银鱼等小型）
盐干品加工：经过腌制后取出漂淡后再进行干燥的制品，将腌制和干制结合起来，利用食盐和干燥的防腐作用，防止水产品在加工贮藏中腐败变质，如鲨鱼片、梅鲚干
煮干品加工：以新鲜的水产品原料经煮熟后进行干燥的制品，水煮时若加入5-10%的食盐，或者原料先经过轻腌后再水煮，更能加快原料煮熟脱水，使制品有较好的味道和色泽
熏制品是原料经调理、盐渍、沥水、风干，利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟，将其引入熏室与食品接触，赋予食品贮藏性和独特的香味的一类制品。
历史悠久，且可以防止水产制品油脂的氧化油烧，还能在制品的色、香、味等品质上，给予特有的风味和色泽。解析： 暂无解析 -
第13题：
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
正确答案:错误 -
第14题：
简述干制品贮藏的注意事项。
正确答案: 良好的贮藏环境是保证干制品耐藏性的重要因素。环境相对湿度是水分的主要决定因素。
干制品贮藏的条件
（1）干燥地方，相对湿度<65%；
（2）避免有较大的温差，低温更好；
（3）避光；
（4）防虫防鼠。 -
第15题：
常用于干制品的速化复水处理的方法有（）。
正确答案:压片法、刺孔法、刺孔压片法 -
第16题：
简述葡萄干干制的工艺流程。
正确答案:原料选择→浸碱脱蜡→清水漂洗→熏硫→干燥→除梗→回软→包装→成品 -
第17题：
常用于干制品趋化复水处理的方法有（）。
正确答案:压片法、刺孔法、刺孔压片法 -
第18题：
多选题水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。A干制品的发霉
B干制品油烧
C制品的虫害
D制品的吸湿
正确答案： A,B,C,D解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题干肉制品的干制方法有哪些？正确答案： （1）自然干燥。这是一种古老的干燥方法，主要包括晒干和风干。
（2）干燥烘焙。靠间壁的导热将热量传递给与壁接触的肉料。
（3）油炸干燥。将肉切成条，腌渍10~20min后，投入135~150摄氏度的油中油炸，炸至肉块呈微光色后捞出。
（4）烘房干燥。直接以热空气为热源，通过对流传热将热量传递给肉料。
（5）低温升华干燥。在低温下，一定真空密闭的容器中，物料中的水分直接从冰升华为水蒸汽，使物料脱水干燥。
（6）微波干燥。微博干燥时，肉坯的各个部位是被同时加热的，又因为肉坯内部的水分含量比表面高，所以内部吸收的热量较多，内部温度比表面高，这种温度梯度促使水分由内部向表面扩散，从而达到干燥肉坯的目的。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题（）是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。A调味干制品
B煮干品
C生干品
D盐干品
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题（）是经过盐渍后干燥的制品。A调味干制品
B煮干品
C生干品
D盐干品
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题干制品包装前有哪些预处理？正确答案： 筛选分级、均湿处理、灭虫处理、速化复水处理、压块（片）。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。正确答案： 9,8解析： 暂无解析