简述水产干制品的加工方法。

题目

简述水产干制品的加工方法。

相似考题

1.加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。A.调味制品B.水果制品C.腌渍制品D.干货制品

2.加工水产干品－罨蒸(名词解释)此题为判断题(对，错)。

3.在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?

4.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。A.合理用料B.定型加工C.精细加工D.初步加

更多“简述水产干制品的加工方法。”相关问题

  • 第1题：

    在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

    • A、合理用料
    • B、定型加工
    • C、精细加工
    • D、初步加工

    正确答案:D

  • 第3题：

    海洋水产品加工的三大传统产品是（）

    • A、水产工艺品、干制品和罐制品
    • B、腌熏制品、干制品和调味品
    • C、腌熏制品、调味品和罐制品
    • D、腌熏制品、干制品和罐制品

    正确答案:D

  • 第4题：

    简述水产动物育种方法？


    正确答案:1、选择育种：利用生物的自然突变，选留有益，淘汰有害。
    2、杂交育种：在遗传基础不同的种群、品系、品种之间，制造有益的基因组合，从中选育出符合育种目标的群体（或个体）。
    3、引种驯化：是水产动物育种工作中非常重要的一个手段，通过引种和驯化可以直接将其他国家或地区优良的品种引进加以利用。
    4、生物技术：单倍体育种、多倍体诱导、细胞核移植、转基因技术以及分子标记。
    5、性别控制：进行性别的遗传学或生理学控制是现代水产动物育种学的重要内容之一。

  • 第5题：

    《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    简述水产品初步加工的基本要求。


    正确答案: （1）根据品种规格加工。
    （2）根据不同的切配、烹调要求加工。
    （3）合理使用烹调原料。
    （4）除尽污秽、杂质，确保清洁卫生。

  • 第7题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；罐藏食品；果蔬制品；粮油制品

  • 第8题：

    问答题
    水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？

    正确答案： （1）干制加工原理：降低水分，以抑制微生物和酶的作用。
    当Aw<0.9时，细菌很难生长；当Aw<0.8时，大多数霉菌不能生长；当Aw<0.65时，霉菌的生长完全受抑制。干制品的水分活度一般为0.6~0.75。
    （2）其优点是：保藏期长，质量轻，体积小，便于贮藏运输。缺点是：导致蛋白质变性和脂肪氧化酸败；影响水产品其他成分（如脂肪、维生素等）；产品的外观、风味、口感严重受影响。弥补措施：轻干（轻度脱水）、真空冷冻干燥以及调味干燥等方法采用各种塑料袋和复合薄膜包装。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,果蔬制品
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    加工水产干品-罨蒸

    正确答案： 当墨鱼片晒至八成干左右后时，收起来入库堆垛平压，称为罨蒸。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,罐藏食品,果蔬制品,粮油制品
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述水产干制品的加工方法。

    正确答案： 据制品的种类和原料处理方法，可分为生干品、盐干品和煮干品
    生干品：指原料不经过盐渍或者煮熟处理而直接干燥的制品，通常多为体型小、肉质薄。容易干燥的水产品加工而成。如藻类、瓣鳃纲动物、环节动物沙蚕、头足纲乌贼、脊椎动物（银鱼等小型）
    盐干品加工：经过腌制后取出漂淡后再进行干燥的制品，将腌制和干制结合起来，利用食盐和干燥的防腐作用，防止水产品在加工贮藏中腐败变质，如鲨鱼片、梅鲚干
    煮干品加工：以新鲜的水产品原料经煮熟后进行干燥的制品，水煮时若加入5-10%的食盐，或者原料先经过轻腌后再水煮，更能加快原料煮熟脱水，使制品有较好的味道和色泽
    熏制品是原料经调理、盐渍、沥水、风干，利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟，将其引入熏室与食品接触，赋予食品贮藏性和独特的香味的一类制品。
    历史悠久，且可以防止水产制品油脂的氧化油烧，还能在制品的色、香、味等品质上，给予特有的风味和色泽。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

    • A、调味制品
    • B、水果制品
    • C、腌渍制品
    • D、干货制品

    正确答案:B

  • 第14题：

    鱼松属于其他水产加工品中（）申证单元。

    • A、水产调味品
    • B、水生动物油脂及制品
    • C、风味鱼制品
    • D、水产深加工品

    正确答案:C

  • 第15题：

    简述水产动物病害的预防方法。


    正确答案:水生动物疾病的预防要从以下三个环节入手：
    （1）改善生态环境。设计和建筑养殖场时应符合防病要求；采用理化方法改善生态环境；采用生物方法改善生态环境。
    （2）增强机体抗病力：加强及改进饲养管理；人工免疫；培育抗病力强的新品种。
    （3）控制和消灭病原体：建立检疫制度；彻底清塘；机体消毒；饲料消毒；工具消毒；食场消毒；疾病流行季节前的药物预防；消灭陆生终末寄主及带有病原体的陆生动物；消灭池中椎实螺等中间寄主。

  • 第16题：

    我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？

    • A、罐头制品
    • B、鱼糜制品
    • C、干制品
    • D、冷冻制品

    正确答案:D

  • 第17题：

    在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；果蔬制品

  • 第20题：

    判断题
    《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？
    A

    罐头制品

    B

    鱼糜制品

    C

    干制品

    D

    冷冻制品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    海洋水产品加工的三大传统产品是（）
    A

    水产工艺品、干制品和罐制品

    B

    腌熏制品、干制品和调味品

    C

    腌熏制品、调味品和罐制品

    D

    腌熏制品、干制品和罐制品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    根据因地制宜的原则，下面不合适的行为是（）
    A

    在西藏建立水产品加工基地

    B

    在内蒙古建立皮毛、乳制品加工厂

    C

    在黑龙江省建立豆制品加工基地

    D

    在山东大力开展海洋水产养殖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容