在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?

题目
在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?

相似考题

1.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。A.合理用料B.定型加工C.精细加工D.初步加

2.在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（）

3.散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

4.水产食品呈鲜味成分有什么?

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  • 第1题：

    散装食品不包括（）等初级农产品。

    • A、新鲜果蔬
    • B、需清洗后加工的原粮
    • C、鲜冻畜禽产品
    • D、鲜冻水产品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    水产品进入市场最起码的要求和最基本的准入条件是（）

    • A、有机水产食品
    • B、纯天然生态食品
    • C、绿色水产食品
    • D、无公害水产品

    正确答案:D

  • 第3题：

    餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。


    正确答案:动物性；植物性

  • 第4题：

    凉菜间内不得加工、存放的食品是（）

    • A、凉拌黄瓜
    • B、生食海水产品
    • C、水果拼盘
    • D、白斩鸡

    正确答案:B

  • 第5题：

    《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？


    正确答案:水产品是极其容易腐败及易受污染的产品，环境条件对水产品质量的影向很大，产品对环境适应能力很有限

  • 第8题：

    《刑法》中规定的“食品”除加工食品之外，还包括（）。

    • A、食用农产品
    • B、畜、禽
    • C、农产品
    • D、水产品

    正确答案:A

  • 第9题：

    判断题
    《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列工业的布局，受自然条件影响最大的是（）
    A

    核电

    B

    水电

    C

    水产品加工

    D

    食品加工


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气？

    正确答案： 腌制、熏制、发酵、蒸煮
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    《刑法》中规定的“食品”除加工食品之外，还包括（）。
    A

    食用农产品

    B

    畜、禽

    C

    农产品

    D

    水产品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

    • A、合理用料
    • B、定型加工
    • C、精细加工
    • D、初步加工

    正确答案:D

  • 第14题：

    水产食品加工学研究内容有哪些？


    正确答案: 1）食品化学和营养特性
    2）生物活性成分
    3）保鲜、加工及其储藏过程中的变化
    4）色、香、味、质构
    5）综合利用
    6）质量保证体系（HACCP）

  • 第15题：

    下列工业的布局，受自然条件影响最大的是（）

    • A、核电
    • B、水电
    • C、水产品加工
    • D、食品加工

    正确答案:B

  • 第16题：

    绿色食品的标准有哪些？（）

    • A、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准
    • B、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程
    • C、产品必须符合绿色食品产品标准
    • D、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    肉毒梭菌毒素食物中毒主要的中毒食品为（）

    • A、奶类或其他加工食品
    • B、动物类罐头食品 
    • C、水产品
    • D、家庭自制粮谷、豆类发酵食品

    正确答案:D

  • 第18题：

    一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    （）是韩国海陆空交通的枢纽，又是金融和商业中心，在韩国的对外贸易中发挥重要作用。工业仅次于（），有纺织、汽车轮胎、石油加工、机械、化工、食品、木材加工、水产品加工、造船和汽车等。


    正确答案:釜山港；汉城

  • 第20题：

    问答题
    水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？

    正确答案： （1）干制加工原理：降低水分，以抑制微生物和酶的作用。
    当Aw<0.9时，细菌很难生长；当Aw<0.8时，大多数霉菌不能生长；当Aw<0.65时，霉菌的生长完全受抑制。干制品的水分活度一般为0.6~0.75。
    （2）其优点是：保藏期长，质量轻，体积小，便于贮藏运输。缺点是：导致蛋白质变性和脂肪氧化酸败；影响水产品其他成分（如脂肪、维生素等）；产品的外观、风味、口感严重受影响。弥补措施：轻干（轻度脱水）、真空冷冻干燥以及调味干燥等方法采用各种塑料袋和复合薄膜包装。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    水产食品加工学研究内容有哪些？

    正确答案： 1）食品化学和营养特性
    2）生物活性成分
    3）保鲜、加工及其储藏过程中的变化
    4）色、香、味、质构
    5）综合利用
    6）质量保证体系（HACCP）
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    水产品加工的发展趋势是什么？

    正确答案： （1）以食为主，综合利用。根据水产品应用价值较高的特点，利用传统技术和现代技术相结合生产产销对路的一般食品及营养保健食品，是目前我国水产品加工的走向。
    （2）注重低值水产品及废弃物的综合开发利用。充分合理利用原料，是水产品加工业的另一个主要趋势。
    （3）生物技术的应用。利用生物技术，开发一些急需的精细化工产品、生物材料，是当前加工业的一个有生命力的苗头。
    （4）传统产业的改造。用现代高新技术改造传统加工产业，是今后加工业发展的必然趋势。与此相应地，一批新的海洋生物技术产业也会像海洋药业一样由生产加工业脱颖而出。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    水产品熏制加工原理是什么？

    正确答案： （1）干燥作用：在熏制过程中，原料中水分逐渐下降。水分既表面蒸发，同时又内部扩散，干燥变硬，成膜，即使引起腐败菌呃二次污染也难进入制品内部并发育。熏制品贮藏性主要取决于制品干燥程度。
    （2）醛类、酚类等的杀菌作用：熏烟具有杀菌效果，杀菌效果主要成分为甲醛，其杀菌能力最强，起主要作用，甲醛吸附量越多的制品，保藏期越长；熏烟浓度越高，熏制时间越长，杀菌效果越好。
    （3）加热使鱼体中的酶类失活，延长保藏期。
    解析： 暂无解析

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