聚醚与油脂的消泡作用有什么不同？

题目

聚醚与油脂的消泡作用有什么不同？

相似考题

1.固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用,因此在冬天或较冷的天气,要事先隔水加热溶化再用。()此题为判断题(对，错)。

2.泡沫的形成原因是什么？如何预防和减少泡沫形成？消泡的方法有哪些？

3.鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？

4.制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。A.变性作用B.消泡作用C.起泡作用D.持气作用

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  • 第1题：

    浊度测量中采用的消泡措施有（）。

    • A、浮力消泡
    • B、降温消泡
    • C、加热消泡
    • D、保压消泡

    正确答案:A,C,D

  • 第2题：

    甘油聚醚有较好的发泡作用。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    常用消沫剂有（）。

    • A、天然油脂类
    • B、高碳醇
    • C、聚醚类
    • D、硅酮类
    • E、糖类

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    聚氧乙烯氧丙稀甘油属于（）消沫剂。

    • A、天然油脂
    • B、聚醚类
    • C、硅酮类
    • D、脂类

    正确答案:B

  • 第6题：

    脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？


    正确答案: 饱和脂肪酸的熔点主要取决于碳链的长度，但在偶数碳和奇数碳饱和脂肪酸之间存在交互现象，即奇数碳饱和脂肪酸的熔点低于响铃偶数碳饱和脂肪酸的熔点，这种熔点差随着碳链的增长而减小。不饱和脂肪酸的熔点通常低于饱和脂肪酸的熔点。熔点还与双键的数量、位置及构象有关，双键数目越多，熔点越低，双键越靠经碳链的两端，熔点越高。支链脂肪酸熔点低于同碳数的直链脂肪酸羟基脂肪酸由于形成氢键而导致熔点上升。酰基甘油以一酰基甘油的熔点最高，二酰基的次之，三酰基甘油最低。含有反式脂肪酸的脂肪熔点高于含有顺式脂肪酸相应的脂肪的熔点。含共轭双键的脂肪也比含非共轭双键的脂肪熔点高。

  • 第7题：

    豆油属于（）消沫剂。

    • A、天然油脂
    • B、聚醚类
    • C、硅酮类
    • D、脂类

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    常用消沫剂有（）。
    A

    天然油脂类

    B

    高碳醇

    C

    聚醚类

    D

    硅酮类

    E

    糖类


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    聚氧乙烯氧丙稀甘油属于（）消沫剂。
    A

    天然油脂

    B

    聚醚类

    C

    硅酮类

    D

    脂类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    豆油属于（）消沫剂。
    A

    天然油脂

    B

    聚醚类

    C

    硅酮类

    D

    脂类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？

    正确答案： 饱和脂肪酸的熔点主要取决于碳链的长度，但在偶数碳和奇数碳饱和脂肪酸之间存在交互现象，即奇数碳饱和脂肪酸的熔点低于响铃偶数碳饱和脂肪酸的熔点，这种熔点差随着碳链的增长而减小。不饱和脂肪酸的熔点通常低于饱和脂肪酸的熔点。熔点还与双键的数量、位置及构象有关，双键数目越多，熔点越低，双键越靠经碳链的两端，熔点越高。支链脂肪酸熔点低于同碳数的直链脂肪酸羟基脂肪酸由于形成氢键而导致熔点上升。酰基甘油以一酰基甘油的熔点最高，二酰基的次之，三酰基甘油最低。含有反式脂肪酸的脂肪熔点高于含有顺式脂肪酸相应的脂肪的熔点。含共轭双键的脂肪也比含非共轭双键的脂肪熔点高。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    起泡剂与稳泡剂有什么不同？起泡与稳泡在概念上有何不同？

    正确答案： 起泡性能好的物质称为起泡剂。具有低表面张力的阴离子表面活性剂一般都具有良好的起泡性，但生成的泡沫不一定有持久性。稳泡剂：它们能在泡沫的液膜表面形成高粘度高弹性的表面膜，因此有很好的稳泡作用
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    消泡剂的表面活性必须小于发泡剂的表面活性，才能发挥其消泡作用。正确：消泡剂的表面活性必须大于发泡剂的表面活性，有能力顶替掉发泡剂，才能发挥其消泡作用。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

    • A、起泡
    • B、消泡
    • C、持泡
    • D、涨发

    正确答案:B

  • 第15题：

    植物油的消泡机理是什么？


    正确答案:当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。 因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸，最后破裂。

  • 第16题：

    消泡原理是什么？


    正确答案: 消泡剂滴至泡膜时，会在膜表面扩散。在消泡剂扩散之处，表面张力局部降低，使得这部分膜变得很薄而导致破裂。

  • 第17题：

    泡敌属于（）消沫剂。

    • A、天然油脂
    • B、聚醚类
    • C、硅酮类
    • D、脂类

    正确答案:B

  • 第18题：

    搅拌器、挡板、消泡器、连轴器、轴封等的作用是什么？


    正确答案: 搅拌器作用：1.将空气打碎成小泡，增加气-液接触界面，提高氧的传质速率。2.使发酵液充分混合，液体中的固形物质保持悬浮状态。
    挡板作用：克服搅拌器运转时液体产生的涡流，将径向流动改变为轴向流动，促使液体激烈翻动，增加溶氧速率。消泡器作用：将泡沫打碎。
    连轴器作用：使上下搅拌轴成牢固的刚性连接。
    轴封作用：使固定的发酵罐与转动的搅拌轴之间能够密封，防止泄漏和杂菌污染。

  • 第19题：

    消弧线圈的铁芯与单相变压器的铁芯有什么不同？


    正确答案: 消弧线圈的铁芯柱由多段带间隙的铁芯组成；而单相变压器的铁芯是由不带间隙的闭合铁芯。使用带间隙的铁芯，使铁芯不易产生饱和现象，因此消弧线圈的感抗值比较稳定，感抗值较小，从而达到较大的感性电流来补偿线路单相接地时的电容电流。

  • 第20题：

    单选题
    泡敌属于（）消沫剂。
    A

    天然油脂

    B

    聚醚类

    C

    硅酮类

    D

    脂类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。
    A

    消泡作用

    B

    润滑作用

    C

    悬浮作用

    D

    分散作用

    E

    破乳作用


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    我国机械消泡不能起主导作用的原因是什么？

    正确答案： 在发酵产品质量，使用方法，对发酵过程中的M的代谢影响上，机械较化学消泡优越，但其作用过于有限。而化学消泡效果较好，抑泡效果优良。天然油脂类消泡剂价格便宜，来源广泛。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？

    正确答案： 鱼贝类的脂肪酸特征：鱼贝类中的脂肪酸大都是C14－C20的偶数直链脂肪酸；不饱和和高度不饱和脂肪酸的含量高达70%-80%，环境温度越低表现越明显；富含n-3系的多不饱和脂肪酸，海水性鱼贝类比淡水性鱼贝类更显著；磷脂中n-3PUFA的含有率比中性脂质高，越是脂质含量低的种属，其脂质中的n-3PUFA含量较高。鱼油和陆上动物的TG区别：混合甘油酯
    解析： 暂无解析

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