发酵过程罐温为什么会升高？
题目
发酵过程罐温为什么会升高？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
发酵过程由于发酵液中产生热量，导致罐温上升。热量的来源有多方面，主要是微生物分解蛋白质、糖和脂肪的生物氧化过程产生大量能量，一部分转变为热能散发出来，称为生物热。生物热的量可达到3000-7000千卡/m³²小时。此外不停地搅拌，机械传动装置的摩擦以及搅拌轴搅拌叶与发酵液之间摩擦也产生大量机械热。当然，在排气时还会散失一部分热量，因为水分蒸发时需要从环境吸收热量才能由液态变成气态。但动态平衡后的净热量仍然会使发酵液温度升高。
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第1题：
发酵罐离罐第一阀（截止阀）为什么采用与罐正装、与管路反装的安装方法？
正确答案: 发酵罐的离罐第一阀，大部分采用截止阀。安装采用与罐正装的方法。目的是避免罐内物料泄漏，确保无菌正常。因为截止阀本身有方向性，阀门法兰的一端直接与阀心密封圈连接，阀门法兰的另一端与物料连接并与阀门本身的填料密封点相连接。当阀门与流向正装时，物料全部密闭在阀头内侧，不存在泄漏的隐患。如阀门与流向反装，物料则会充满阀头上册及压盖，并可通过填料密封处向外泄漏，这是污染的设备隐患。为避免污染，发酵罐均采用离罐第一阀与罐正装的安装方法。 -
第2题：
发酵罐的高与直径比是否愈大愈好？为什么？
正确答案: 发酵罐的高与直径比不宜过大，因为高与直径比太大会造成下列弊端。
（1）发酵罐太高会使罐内料液搅拌不均匀。
（2）发酵罐太高是罐的稳定性差。
（3）发酵罐太高势必搅拌轴长，这样轴的同心度差，轴封的严密度要相对降低，易导致染菌。
（4）发酵罐太高，其它相应设施，如厂房、操作台等均要加高，造成不必要的投资浪费。 -
第3题：
对汽包炉，为什么给水温度升高，过热汽温会降低？
正确答案: 对于汽包炉，给水温度升高，使给水在水冷壁内的吸热量减少。当燃料量不变时，锅炉的产汽量增加，相对蒸汽的吸热量将减少，从而导致了汽温的降低；若保持锅炉的蒸发量不变，就要相应减少燃料量，这样就使燃烧减弱，烟气量减少，亦使汽温降低。 -
第4题：
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
正确答案: 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。 -
第5题：
发酵罐及容器的杀菌过程
正确答案: 容器的气密性试验，打开所有的冷凝水排除阀，开启进蒸汽阀；一定压强后，打开排空气阀，把容器中原有的空气排除干净；当罐内压强升至0.1MPa（121℃），计灭菌时间，杀菌过程中不断排除蒸汽管路及罐内的蒸汽冷凝水；结束灭菌操作时，先关闭所有排污阀及排气阀，然后关蒸汽进口阀，打开无菌空气进口阀，以确保罐内压强。 -
第6题：
抗生素发酵尚未进入后期就出现发酵液逐渐稀化，可能是由于（）
- A、感染噬菌体或罐温升高
- B、pH不正常
- C、微生物代谢缓慢
- D、微生物代谢过程中产生大量的水
正确答案:A -
第7题：
下列属于嫌气发酵罐的是（）.
- A、啤酒发酵罐
- B、酒精发酵罐
- C、气升式发酵罐
- D、机械搅拌发酵罐
正确答案:A,B -
第8题：
发酵过程中为什么会染菌？如何避免？
正确答案: 设备渗漏、空气带菌、种子带菌、灭菌不彻底、技术管理不善。
种子带菌防治：严格控制无菌室的污染；在制备种子时对砂土管、斜面、三角瓶及摇瓶均严格进行管理；对每一级种子的培养物均应进行严格的无菌检查，确保任何一级种子均未受杂菌感染后才能使用；对菌种培养基或器具进行严格的灭菌处理；
空气带菌防治：从空气的净化工艺和设备的设计、过滤介质的选用和装填、过滤介质的灭菌和管理等方面完善空气净化系统。加强生产环境的卫生管理。设计分理的空气预处理工艺。设计和安装合理的空气过滤器。
操作失误；合理操作。
管路安装：设计合理的管路。
噬菌体：至今最有效的防治噬菌体染苗的方法是以净化环境为中心的综合防治法。 -
第9题：
问答题发酵过程中为什么会染菌？如何避免？正确答案： 设备渗漏、空气带菌、种子带菌、灭菌不彻底、技术管理不善。
种子带菌防治：严格控制无菌室的污染；在制备种子时对砂土管、斜面、三角瓶及摇瓶均严格进行管理；对每一级种子的培养物均应进行严格的无菌检查，确保任何一级种子均未受杂菌感染后才能使用；对菌种培养基或器具进行严格的灭菌处理；
空气带菌防治：从空气的净化工艺和设备的设计、过滤介质的选用和装填、过滤介质的灭菌和管理等方面完善空气净化系统。加强生产环境的卫生管理。设计分理的空气预处理工艺。设计和安装合理的空气过滤器。
操作失误；合理操作。
管路安装：设计合理的管路。
噬菌体：至今最有效的防治噬菌体染苗的方法是以净化环境为中心的综合防治法。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”？实罐灭菌的进汽和排气原则是什么？正确答案： （1）“三路进汽”：在对培养基灭菌时，让蒸汽从空气进口、排料口、取样口进入罐内，使培养基均匀翻腾，达到培养基灭菌之目的。这是因为这三个管都是插入到发酵醪中，若不进蒸汽就会形成灭菌死角。
（2）进汽和排气原则是“非进即出”：所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。不能有既不进汽也不排汽的管道（死角）存在。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题在工业发酵中，10T以下小型发酵罐一般以（）式装置控温，10T以上的大中型发酵罐一般以（）式装置控温。正确答案： 夹套,盘管解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？正确答案： 原因：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
影响：它会影响各种酶反应的速率，改变茵体代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制，影响发酵液的理化件质，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
除上述直接影响外，温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等，都受温度受化的影响，进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
控制：工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热，因发酵中释放丁大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵。如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温，以迅速降到最适温度，因此大工厂需要建立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。解析： 暂无解析 -
第13题：
为什么发酵罐的罐型用细高型为好？
正确答案: 发酵罐是供微生物生长和形成产物的主要设备。在发酵工程中需要有足够的溶解氧，以满足微生物新陈代谢活动的需要。为此，对发酵罐的罐型便有一定的要求。以H0表示罐体高度，D表示罐体直径，则H0/D一般采用1.5~4倍。这比例的罐型属于细高型，它与矮胖型（H0/D≤1）的罐型相比，更有利于提高溶解氧水平，应为罐身增长后，罐内液柱相应增高，对增进氧的溶解和增加气、液间氧的传递都是有利的。 -
第14题：
发酵过程为什么会产生泡沫？
正确答案: 发酵过程由于通气、搅拌以及微生物分解利用营养物产生大量二氧化碳，从而产生大量泡沫。 -
第15题：
发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”？实罐灭菌的进汽和排气原则是什么？
正确答案: 因为“三路进汽”是在对培养基灭菌时，让蒸汽从空气进口、排料口、取样口进入罐内，使培养基均匀翻腾，达到培养基灭菌之目的。这是因为这三个管都是插入到发酵醪中，若不进蒸汽就会形成灭菌死角。
进汽和排气原则是“非进即出”：所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。不能有既不进汽也不排汽的管道（死角）存在。 -
第16题：
自吸式发酵罐进罐空气处于负压，增加了染菌机会，不适于无菌要求较高的发酵过程。
正确答案:正确 -
第17题：
泡沫对发酵的负面影响包括（）
- A、降低发酵罐的装料系数
- B、升高发酵温度
- C、增加染菌几率
- D、改变发酵方向
正确答案:A,C -
第18题：
简述小型发酵罐灭菌过程。
正确答案:发酵灭菌过程：
（1）开启搅拌
（2）设定温度为零，后夹层进水，设定培养温度和时间，设定初始通气量
（3）打开排气阀，装上夹套，打开蒸汽阀
（4）启动灭菌模式，开始灭菌 -
第19题：
为什么对于通风式发酵罐和嫌气式发酵罐都需要对其反应体系内的压强进行监控？最常用的压强检测仪是什么？为了保证耐压罐的压力安全，罐上还有必要设立何种装置？
正确答案:（1）对通气生物发酵反应，必须往反应器中通入无菌的洁净空气，一是供应生物细胞呼吸代谢所必要的氧，二是强化培养液的混合与传质，三是维持反应器有适宜的表压，以防止外界杂菌进入生物反应系统。对气升式反应器，通气压强的适度控制是高效溶氧传质及能量消耗的关键因素之一。对嫌气发酵，如酒精发酵和啤酒发酵，反应过程中要产生大量的CO2气体，要回收气体或排除气体都需要对罐压进行控制。另外，也需要维持反应器有适宜的表压，以防止外界杂菌进入生物反应系统。
（2）最常用的压强检测仪是隔膜式压力表。
（3）为了保证耐压罐的压力安全，罐上还有必要设立安全阀。 -
第20题：
给水温度降低为什么会影响汽温升高？
正确答案: 给水温度降低时，为了保持锅炉负荷不变；必须增加燃料量以维持炉水的加热和蒸发，因此，炉膛理论燃烧温度和炉膛出口烟温增加。烟气容积增大，流过过热器的速度加快，所以过热蒸汽温度升高。特别是在高压加热器停用时，会使给水温度大幅度下降，过热蒸汽温度会明显升高。但使用表面式减温器调节汽温的锅炉，因为给水温度降低，减温器降温的效果也相应增加，所以汽温升高不很明显。 -
第21题：
判断题在发酵罐CIP过程中，应保证取样阀与发酵罐CIP同步清洗。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题抗生素发酵尚未进入后期就出现发酵液逐渐稀化，可能是由于（）A感染噬菌体或罐温升高
BpH不正常
C微生物代谢缓慢
D微生物代谢过程中产生大量的水
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题泡沫对发酵的负面影响包括（）A降低发酵罐的装料系数
B升高发酵温度
C增加染菌几率
D改变发酵方向
正确答案： A,C解析： 暂无解析