发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。

题目

发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。

相似考题

1.发酵热（Q发酵）

2.什么是发酵热，温度对发酵热有什么影响？

3.发酵热包括哪几类？

4.发酵过程中生物热的变化反映了什么？

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  • 第1题：

    好氧发酵过程产生的热量可用 生物合成热计算法 、（）、 发酵液温升测量计算法 、换热面积计算。


    正确答案:冷却水带出热量计算法

  • 第2题：

    生物反应热包括（）。

    • A、生物细胞呼吸热
    • B、蒸发损失热
    • C、发酵热
    • D、罐闭向周围散失热量

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？


    正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
    影响：
    ①温度对微生物的影响；
    ②温度对微生物酶的影响；
    ③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
    ④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
    ⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

  • 第4题：

    什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？


    正确答案: 发酵热：就是发酵过程中释放出来的净热量。由产热因素和散热因素两方面决定。净热量是指各种产生的热量和各种散失的热量的代数和。发酵过程中产生的热量主要包括：
    生物热Q生物：产生菌分解基质产生热量
    搅拌热Q搅拌：机械搅拌产生热量等
    辐射热Q辐射：散失的热量主要包括罐壁散热
    蒸发热Q蒸发：水分蒸发、空气排气带走热量等。
    影响因素：发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。

  • 第5题：

    发酵热发酵过程pH值的一般变化规律是什么？


    正确答案: （1）生长阶段：菌体产生蛋白酶水解培养基中的蛋白质，生成铵离子，使pH上升至碱性；随着菌体量增多，铵离子的消耗也增多，另外糖利用过程中有机酸的积累使pH值下降。
    （2）生产阶段：这个阶段pH值趋于稳定。
    （3）自溶阶段：随着养分的耗尽，菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基氮增加，致使pH又上升，此时菌体趋于自溶而代谢活动终止。

  • 第6题：

    发酵过程中，产生热量的因素是（）

    • A、生物热
    • B、辐射热
    • C、蒸发热
    • D、搅拌热

    正确答案:A,D

  • 第7题：

    多选题
    影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
    A

    生物热

    B

    搅拌热

    C

    蒸发热

    D

    辐射热


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    名词解释题
    发酵热（Q发酵）

    正确答案： 发酵热（Q发酵）：指产生的热能减去散失的热能，听得的净热量就是发酵热。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。

    正确答案： 生物热,搅拌热,蒸发热,辐射热
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？

    正确答案： 发酵热：就是发酵过程中释放出来的净热量。由产热因素和散热因素两方面决定。净热量是指各种产生的热量和各种散失的热量的代数和。发酵过程中产生的热量主要包括：
    生物热Q生物：产生菌分解基质产生热量
    搅拌热Q搅拌：机械搅拌产生热量等
    辐射热Q辐射：散失的热量主要包括罐壁散热
    蒸发热Q蒸发：水分蒸发、空气排气带走热量等。
    影响因素：发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    好氧发酵过程产生的热量可用 生物合成热计算法 、（）、 发酵液温升测量计算法 、换热面积计算。

    正确答案： 冷却水带出热量计算法
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发酵过程中的热量来源包括（）。


    正确答案:微生物的生物合成热和搅拌热

  • 第14题：

    微生物在嫌氧发酵过程中总的发酵热，一般由（）、（）和罐壁散失热三部分热量所组成。


    正确答案:生物合成热；蒸发损失热

  • 第15题：

    影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.

    • A、生物热
    • B、搅拌热
    • C、蒸发热
    • D、辐射热

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在发酵过程中温度对发酵有哪些影响？


    正确答案: 温度是保证酶活性的重要条件.一般菌体生长和产物形成最适温度不同.控制发酵过程中的温度对菌体生长和产物形成有这重要的作用。
    速率：
    （1）温度直接影响发酵过程中各种反应速率；
    （2）通过改变发酵液的物理物理性质，间接影响菌的生物合成；
    （3）温度会影响生物合成的方向；
    （4）温度影响菌的调节机制。

  • 第18题：

    填空题
    发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。

    正确答案： 双乙酰还原温度
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    微生物发酵过程中释放的净热量叫（），  其中产热的因素有：（）；散热的因素有：（）。

    正确答案： 发酵热,生物热、搅拌热,蒸发热、辐射热、显热
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    什么是发酵热，温度对发酵热有什么影响？

    正确答案： 发酵热是指发酵过程中产生的热量。
    影响：
    1，通过影响酶而影响发酵。
    2，影响菌体的合成方向。
    3，影响发酵液的理化性质，从而影响产物的合成。
    4，影响代谢调节机制。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
    A

    发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时

    B

    发酵温度4℃，发酵时间7～10天

    C

    发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天

    D

    发酵温度63℃，发酵时间30min


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    发酵过程中的热量来源包括（）。

    正确答案： 微生物的生物合成热和搅拌热
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    发酵热发酵过程pH值的一般变化规律是什么？

    正确答案： （1）生长阶段：菌体产生蛋白酶水解培养基中的蛋白质，生成铵离子，使pH上升至碱性；随着菌体量增多，铵离子的消耗也增多，另外糖利用过程中有机酸的积累使pH值下降。
    （2）生产阶段：这个阶段pH值趋于稳定。
    （3）自溶阶段：随着养分的耗尽，菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基氮增加，致使pH又上升，此时菌体趋于自溶而代谢活动终止。
    解析： 暂无解析

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