发酵过程中生物热的变化反映了什么？

题目

发酵过程中生物热的变化反映了什么？

相似考题

1.下列那种热不是发酵过程中散失热能的因素()。A、生物热B、蒸发热C、辐射热D、显热

2.发酵过程中pH会不会发生变化为什么？

3.发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。

4.发酵过程中PH值的变化放映了什么？

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  • 第1题：

    微生物在嫌气发酵过程中总的发酵热为（）。

    • A、Q =生物合成热-蒸发损失热-罐壁散失热
    • B、Q =生物合成热+蒸发损失热-罐壁散失热
    • C、Q =生物合成热-蒸发损失热+罐壁散失热
    • D、Q =生物合成热+蒸发损失热+罐壁散失热

    正确答案:A

  • 第2题：

    什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？


    正确答案:发酵热是发酵过程中释放出来的净热量。是引起发酵过程温度变化的原因。生物热是生物氧化过程放出的热生物热随菌种和培养条件不同而不同。一般菌种活力强，培养基丰富，菌体代谢旺盛，产生热量多。同一种微生物呼吸作用比发酵作用产生热量多。

  • 第3题：

    影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.

    • A、生物热
    • B、搅拌热
    • C、蒸发热
    • D、辐射热

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    发酵过程中属于产热的因素有（）。

    • A、生物热
    • B、搅拌热
    • C、蒸发热
    • D、辐射热E显热

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？


    正确答案:果糖质量浓度随发酵时间的变化是先上升后下降，从发酵初期至23h，果糖质量浓度随菌浓增长而增长，说明菌浓增长的同时伴随右旋糖酐合成。而当在23h后细菌浓度还处在上升阶段，果糖质量浓度却在下降，表明发酵过程中随着果糖的增多其作为另一碳源被细菌利用

  • 第7题：

    问答题
    酱油发酵过程中发生哪些主要的生物化学变化？

    正确答案： 酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化：
    蛋白质的水解作用；淀粉的水解作用；洒精发酵作用；有机酸发酵作用；酱醅成熟作用。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
    A

    生物热

    B

    搅拌热

    C

    蒸发热

    D

    辐射热


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    发酵过程中属于产热的因素有（）。
    A

    生物热

    B

    搅拌热

    C

    蒸发热

    D

    辐射热E显热


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？

    正确答案： （1）原料植物组织的分解：
    ①果胶酶将果胶降解，使以一定形式排列的各个细胞分离开来；
    ②纤维素酶及半纤维素酶将构成细胞壁的纤维素及半纤维素降解。
    （2）蛋白质的分解作用：原料中含有的蛋白质经蛋白酶的分解作用，逐步降解成胨、多肽和氨基酸。
    （3）淀粉的糖化作用；
    淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖、麦芽糖和糊精等；
    （4）脂肪水解作用：脂肪酶、解酯酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸；
    （5）色素生成作用：
    ①非酶褐变反应——主要是麦拉德反应，即氨基酸或蛋白质与糖在加热时，产生复杂的化学反应，终产物为黑褐色的类黑素。
    ②酶褐变反应——酪氨酸在酚羟基酶（多酚氧化酶）催化下氧化生成棕色、黑色色素。
    （6）酒精发酵作用；
    （7）酸类的发酵作用：乳酸、醋酸和琥珀酸等有机酸的生成。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。

    正确答案： 生物热,搅拌热,蒸发热,辐射热
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    发酵过程中属于散热的因素有（）。
    A

    生物热

    B

    搅拌热

    C

    蒸发热

    D

    辐射热

    E

    显热


    正确答案： C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    微生物在嫌氧发酵过程中总的发酵热，一般由（）、（）和罐壁散失热三部分热量所组成。


    正确答案:生物合成热；蒸发损失热

  • 第14题：

    生物素在谷氨酸发酵过程中的作用是什么？ 


    正确答案:生物素是不饱和脂肪酸合成过程中所需的乙酰CoA的辅酶。生物素缺陷型菌种因不能合成生物素，从而抑制了不饱和脂肪酸的合成。而不饱和脂肪酸是磷脂的组成成分之一。因此，磷脂的合成量也相应减少，这就会导致细胞膜结构不完整，提高细胞膜对谷氨酸的通透性，解除其对谷氨酸脱氢酶的抑制，源源不断生产谷氨酸。

  • 第15题：

    发酵过程中属于散热的因素有（）。

    • A、生物热
    • B、搅拌热
    • C、蒸发热
    • D、辐射热
    • E、显热

    正确答案:C,D,E

  • 第16题：

    微生物发酵过程中引起pH变化的原因有哪些，调节和控制发酵液pH的措施有哪些？


    正确答案:（1）pH变化的原因
    P.H是微生物代谢的综合反映，又影响代谢的进行，所以是十分重要的参数。微生物细胞生长和代谢产物形成具有最适的pH，pH值不仅影响到微生物的生长繁殖，还会影响到代谢产物的形成，具体表现如下。
    1）基质代谢；2）产物形成；3）菌体自溶
    （2）在发酵过程中，调节和控制发酵液pH的方法和措施
    1）调节好基础料的pH。
    2）在基础料中加入维持pH的物质，如CaCO3，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等。
    3）通过补料调节pH。
    4）当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。
    5）发酵的不同阶段采取不同的pH值。

  • 第17题：

    发酵热发酵过程pH值的一般变化规律是什么？


    正确答案: （1）生长阶段：菌体产生蛋白酶水解培养基中的蛋白质，生成铵离子，使pH上升至碱性；随着菌体量增多，铵离子的消耗也增多，另外糖利用过程中有机酸的积累使pH值下降。
    （2）生产阶段：这个阶段pH值趋于稳定。
    （3）自溶阶段：随着养分的耗尽，菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基氮增加，致使pH又上升，此时菌体趋于自溶而代谢活动终止。

  • 第18题：

    发酵过程中，产生热量的因素是（）

    • A、生物热
    • B、辐射热
    • C、蒸发热
    • D、搅拌热

    正确答案:A,D

  • 第19题：

    问答题
    微生物发酵过程中引起pH变化的原因有哪些，调节和控制发酵液pH的措施有哪些？

    正确答案： （1）pH变化的原因
    P.H是微生物代谢的综合反映，又影响代谢的进行，所以是十分重要的参数。微生物细胞生长和代谢产物形成具有最适的pH，pH值不仅影响到微生物的生长繁殖，还会影响到代谢产物的形成，具体表现如下。
    1）基质代谢；2）产物形成；3）菌体自溶
    （2）在发酵过程中，调节和控制发酵液pH的方法和措施
    1）调节好基础料的pH。
    2）在基础料中加入维持pH的物质，如CaCO3，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等。
    3）通过补料调节pH。
    4）当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH。
    5）发酵的不同阶段采取不同的pH值。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？

    正确答案： 发酵热是发酵过程中释放出来的净热量。是引起发酵过程温度变化的原因。生物热是生物氧化过程放出的热生物热随菌种和培养条件不同而不同。一般菌种活力强，培养基丰富，菌体代谢旺盛，产生热量多。同一种微生物呼吸作用比发酵作用产生热量多。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    发酵热发酵过程pH值的一般变化规律是什么？

    正确答案： （1）生长阶段：菌体产生蛋白酶水解培养基中的蛋白质，生成铵离子，使pH上升至碱性；随着菌体量增多，铵离子的消耗也增多，另外糖利用过程中有机酸的积累使pH值下降。
    （2）生产阶段：这个阶段pH值趋于稳定。
    （3）自溶阶段：随着养分的耗尽，菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基氮增加，致使pH又上升，此时菌体趋于自溶而代谢活动终止。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化，为（）、（）、（）及有机酸发酵作用。

    正确答案： 蛋白质的水解作用,淀粉的水解作用,酒精发酵作用
    解析： 暂无解析

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