判断题“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。A 对B 错

题目
判断题
“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
A

对

B

错

相似考题

1.纯度越高的油脂越不容易酸败。( )此题为判断题(对，错)。

2.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”

3.磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。

4.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： 对
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）


    正确答案：E

  • 第2题：

    不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

    • A、水分增高
    • B、TVBN增高
    • C、棉酚增加
    • D、出现“哈喇味”

    正确答案:D

  • 第4题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第5题：

    油脂酸败所产生的特有气味是（）

    • A、臭味 
    • B、甜味 
    • C、哈喇味 
    • D、醇味 

    正确答案:C

  • 第6题：

    酸价是油脂酸败的最终指标。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    判断题
    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
    A

    水分增高

    B

    TVBN增高

    C

    棉酚增加

    D

    出现“哈喇味”


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    油脂酸败引起的后果，下列哪项是不正确的？（　　）
    A

    感官性状的变化

    B

    油脂理化指标改变

    C

    不饱和脂肪酸升高

    D

    脂溶性维生素破坏

    E

    对机体的酶系统有破坏作用


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应经过灭菌后，可以生产销售。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）


    答案：错
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第14题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第15题：

    油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。

    • A、脂肪的分解
    • B、蛋白质变性
    • C、蛋白质水解
    • D、脂肪酸败

    正确答案:D

  • 第16题：

    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对（）味较为敏感。


    正确答案:苦

  • 第18题：

    判断题
    羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第21题：

    判断题
    酸价是油脂酸败的最终指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    油脂酸败引起畜禽腹泻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。
    A

    脂肪的分解

    B

    蛋白质变性

    C

    蛋白质水解

    D

    脂肪酸败


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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