磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。

题目

磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.机车用润滑油脂中混入机械杂质和水分,对于机件润滑和保养没有影响。()此题为判断题(对，错)。

2.吸湿水指土粒通过自身的吸附力吸附空气中的水分子所吸持的水分。()此题为判断题(对，错)。

3.含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分

4.油脂类物质的酸值高则质量差,也可看出酸败的程度,而碘值高则较稳定。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    纯度越高的油脂越不容易酸败。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    油脂不会引起污水COD升高。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。

    A.醛

    B.醇

    C.酸

    D.水分


    参考答案：D

  • 第4题：

    油脂之酸败主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放置于干燥阴凉处。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是 A.酸败度B.杂质C.水分测定SX

    检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是

    A.酸败度

    B.杂质

    C.水分测定

    D.灰分测定

    E.浸出物测定


    正确答案：A

  • 第6题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

    • A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
    • B、日光、空气、水分、杂质以及虫害
    • C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
    • D、日光、空气、水分、杂质以及微生物

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
    A

    保证油脂纯度

    B

    控制油脂水分

    C

    低温储存

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、隔氧、避光


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    常用于油脂或含油脂的种子类药材的检查是（）
    A

    水分测定

    B

    灰分测定

    C

    膨胀度的测定

    D

    酸败度

    E

    色度检查


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    油脂酸败引起畜禽腹泻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是（　　）。
    A

    低温

    B

    控制油脂水分含量

    C

    保证油脂纯度

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、避光


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水分的存在不仅可引起药物的水解，也可加速药物氧化。( )

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    防止油脂酸败的措施，不包括的是

    A、保证油脂纯度

    B、控制油脂水分

    C、低温储存

    D、加入防腐剂

    E、密封、隔氧、避光


    参考答案：D

  • 第17题：

    油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。


    正确答案:氧化型酸败

  • 第18题：

    不会诱发油脂酸败的因素是（）

    • A、氧气
    • B、紫外线
    • C、低温
    • D、水分
    • E、植物残渣

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
    A

    酸败

    B

    醛化酸败和酮化酸败

    C

    水解作用

    D

    氧化作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。
    A

    日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

    B

    日光、空气、水分、杂质以及虫害

    C

    酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

    D

    日光、空气、水分、杂质以及微生物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    为防止油脂酸败，必须控制水分含量在（）%以下。
    A

    0.5

    B

    0.2

    C

    0.1

    D

    1.0


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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