以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”

题目

以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

A.水分增高

B.TVBN增高

C.棉酚增加

D.出现“哈喇味”

相似考题

1.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）

2.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

3.酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸

4.油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低

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  • 第1题：

    油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。

    A.糖化过程

    B.氧化过程

    C.酶解过程

    D.水解过程


    参考答案：CD

  • 第2题：

    27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

    A．储存温度高

    B．长时间光照

    C．不饱和脂肪酸含量高

    D．抗氧化剂含量少


    正确

  • 第3题：

    36、油脂酸败最早期变化的指标是（）

    A．酸价

    B．丙二醛含量

    C．过氧化值

    D．产生“哈喇”气味

    E．三甲胺


    过氧化值

  • 第4题：

    油脂酸败所产生的特有气味是()

    A.臭味

    B.甜味

    C.哈喇味

    D.醇味


    本题答案：C

  • 第5题：

    油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

    A．储存温度高

    B．长时间光照

    C．不饱和脂肪酸含量高

    D．抗氧化剂含量少


    储存温度高;长时间光照;不饱和脂肪酸含量高;抗氧化剂含量少

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