单选题以下哪项是大豆发酵制品（）。A 豆浆B 腐乳C 豆腐D 豆腐干E 腐竹

题目
单选题
以下哪项是大豆发酵制品（）。
A

豆浆

B

腐乳

C

豆腐

D

豆腐干

E

腐竹

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1.发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。()此题为判断题(对，错)。

2.大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

3.纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。A、酵母菌B、纳豆菌C、霉菌D、乳酸杆菌

4.《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括( )。A. 发酵豆制品B. 大豆蛋白粉C. 非发酵豆制品D. 豆浆

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  • 第1题：

    发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    以下大豆制品中，哪种是VC的良好来源（）。

    • A、豆腐
    • B、豆豉
    • C、豆芽
    • D、豆浆

    正确答案:C

  • 第3题：

    果脯、蜜饯属于（）。

    • A、发酵性盐渍制品
    • B、酸渍制品
    • C、非发酵性盐渍制品
    • D、糖渍制品

    正确答案:D

  • 第4题：

    大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（）

    • A、大豆蛋白属于优质蛋白
    • B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松
    • C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病
    • D、大豆及其制品廉价
    • E、大豆及其制品容易获取

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    以下大豆制品中，哪一种是VC、的良好来源（）

    • A、豆腐
    • B、豆豉
    • C、豆芽
    • D、豆浆

    正确答案:C

  • 第6题：

    根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    下列生产工艺属于固体发酵的是（）

    • A、酿酒
    • B、制酱
    • C、天培（大豆发酵食品）
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
    A

    豆腐

    B

    豆浆

    C

    臭豆腐

    D

    豆芽


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    糟肉、糟蛋属于（）。
    A

    发酵性盐渍制品

    B

    酸渍制品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    糖渍制品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（）
    A

    大豆蛋白属于优质蛋白

    B

    大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松

    C

    大豆及其制品有利于防治心血管疾病

    D

    大豆及其制品廉价

    E

    大豆及其制品容易获取


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    豆腐是大豆的发酵豆制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下哪项是大豆发酵制品（）。
    A

    豆浆

    B

    腐乳

    C

    豆腐

    D

    豆腐干

    E

    腐竹


    正确答案： E
    解析： 腐乳是大豆发酵制品。

  • 第13题：

    大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（）克大豆及其制品。

    • A、15
    • B、30-50
    • C、75

    正确答案:B

  • 第14题：

    糟肉、糟蛋属于（）。

    • A、发酵性盐渍制品
    • B、酸渍制品
    • C、非发酵性盐渍制品
    • D、糖渍制品

    正确答案:A

  • 第15题：

    香肠属于（）。

    • A、发酵性盐渍制品
    • B、酸渍制品
    • C、非发酵性盐渍制品
    • D、糖渍制品

    正确答案:A

  • 第16题：

    以下哪项是大豆发酵制品（）。

    • A、豆浆
    • B、腐乳
    • C、豆腐
    • D、豆腐干
    • E、腐竹

    正确答案:B

  • 第17题：

    实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）

    • A、豆腐
    • B、干豆腐
    • C、腐竹
    • D、纳豆

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    以下属于发酵豆制品的是（）。

    • A、豆腐
    • B、腐乳
    • C、豆浆
    • D、腐竹

    正确答案:B

  • 第19题：

    以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。

    • A、发酵性豆制品
    • B、非发酵性豆制品
    • C、含脂类豆制品
    • D、非含脂类豆制品

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    香肠属于（）。
    A

    发酵性盐渍制品

    B

    酸渍制品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    糖渍制品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    关于淡豆豉的来源的说法，正确的是（　　）。
    A

    豆科植物大豆的成熟种子

    B

    豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿发酵的加工品

    C

    豆科植物大豆的成熟种子，再用桑叶水发酵的加工品

    D

    豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水发酵的加工品

    E

    豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水、麻黄水发酵的加工品


    正确答案： E
    解析：
    淡豆豉是豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水发酵的加工品。

  • 第22题：

    单选题
    果脯、蜜饯属于（）。
    A

    发酵性盐渍制品

    B

    酸渍制品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    糖渍制品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下大豆制品中，哪种是VC的良好来源（）。
    A

    豆腐

    B

    豆豉

    C

    豆芽

    D

    豆浆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    四川泡菜属于（）。
    A

    发酵性盐渍制品

    B

    酸渍制品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    糖渍制品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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