单选题变质的午餐肉罐头应投放至（）A 可回收物B 其他垃圾C 易腐垃圾D 有害垃圾

题目
单选题
变质的午餐肉罐头应投放至（）
A

可回收物

B

其他垃圾

C

易腐垃圾

D

有害垃圾

相似考题

1.罐头杀菌处理要使该罐头在一般运输储存条件下不腐败变质，所以称为（）

2.我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超过（）。

3.家庭聚餐产生的垃圾需进行分类投放，下列说法正确的是（）A、剩菜剩饭投放至易腐垃圾收集容器B、啤酒瓶、饮料瓶投放至可回收物收集容器C、鸡骨、鸭骨、鱼骨等投放至其他垃圾收集容器D、用过的纸巾应投放至其他垃圾收集容器

4.亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。A、保鲜剂B、发色剂C、抗氧化剂D、改性剂

更多“变质的午餐肉罐头应投放至（）”相关问题

  • 第1题：

    旧沙发、旧床垫、旧桌椅等就家具应如何投放（）

    • A、投放至可回收物收集容器
    • B、投放至大件垃圾投放点、处理设施，或预约上门回收
    • C、投放至其他垃圾收集容器
    • D、投放至空旷的地方

    正确答案:B

  • 第2题：

    现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是（）①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精

    • A、①④
    • B、③⑤
    • C、②⑤
    • D、②④

    正确答案:D

  • 第3题：

    请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。


    正确答案:午餐肉生产工艺：
    原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱

  • 第4题：

    导致罐头食品腐败变质的主要原因（）。


    正确答案:杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重

  • 第5题：

    罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？


    正确答案:1 胀罐：
    1）假胀（真空度低，装的太满）；
    2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
    3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
    2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
    3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
    4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
    原因：
    1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
    2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
    免杀菌不足）
    3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
    4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）

  • 第7题：

    阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析


    正确答案: （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
    1、平盖酸败（平听）
    2、胖听
    （二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
    嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
    罐头食品的变质：
    （1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
    胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
    菌、极少霉菌）
    （2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
    在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
    温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
    罐头膨胀

  • 第8题：

    单选题
    旧沙发、旧床垫、旧桌椅等就家具应如何投放（）
    A

    投放至可回收物收集容器

    B

    投放至大件垃圾投放点、处理设施，或预约上门回收

    C

    投放至其他垃圾收集容器

    D

    投放至空旷的地方


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

    正确答案： （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
    1、平盖酸败（平听）
    2、胖听
    （二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
    嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
    罐头食品的变质：
    （1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
    胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
    菌、极少霉菌）
    （2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
    在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
    温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
    罐头膨胀
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？

    正确答案： 1 胀罐：
    1）假胀（真空度低，装的太满）；
    2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
    3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
    2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
    3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
    4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
    原因：
    1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
    2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
    免杀菌不足）
    3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
    4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    午餐肉罐头易出现哪些质量问题？

    正确答案： 生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    变质的午餐肉罐头应投放至（）

    • A、可回收物
    • B、其他垃圾
    • C、易腐垃圾
    • D、有害垃圾

    正确答案:C

  • 第14题：

    罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

    • A、植物乳杆菌
    • B、毕哧酵母菌
    • C、根霉菌
    • D、肉毒梭菌

    正确答案:D

  • 第15题：

    午餐肉罐头易出现哪些质量问题？


    正确答案: 生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。

  • 第16题：

    罐头食品腐败变质的原因有哪些？


    正确答案: （1）化学因素：马口铁与内容物的化学反应？氢？密闭容器膨胀
    （2）物理因素：贮藏温度过高、排气不彻底？化学反应？金属容器腐蚀穿孔
    （3）微生物因素：杀菌不彻底、杀菌后的漏罐（见下述）？内容物发酵、腐败

  • 第17题：

    常见的罐头腐败变质现象有（）、（）、（）和（）。


    正确答案:胀罐；平盖酸败；硫化黑变；霉变

  • 第18题：

    导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。


    正确答案:杀菌不足、罐头裂漏

  • 第19题：

    午餐肉罐头需要经过什么样的涂料处理？ （）

    • A、抗酸涂料
    • B、抗硫涂料
    • C、环氧胺基涂料
    • D、乙烯型涂料

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。

    正确答案： 杀菌不足、罐头裂漏
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
    A

    植物乳杆菌

    B

    毕哧酵母菌

    C

    根霉菌

    D

    肉毒梭菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    午餐肉罐头需要经过什么样的涂料处理？ （）
    A

    抗酸涂料

    B

    抗硫涂料

    C

    环氧胺基涂料

    D

    乙烯型涂料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。

    正确答案： 午餐肉生产工艺：
    原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱
    解析： 暂无解析

相关内容