亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。A、保鲜剂B、发色剂C、抗氧化剂D、改性剂

题目

亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。

  • A、保鲜剂
  • B、发色剂
  • C、抗氧化剂
  • D、改性剂
相似考题

1.我国规定硝酸钠（钾）和亚硝酸钠可以用于肉类罐头和肉类制品，亚硝酸钠最大使用量为A、0.5g/kgB、0.15g/kgC、0.5mg/kgD、0.15mg/kgE、0.2mg/kg

2.我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超过（）。

3. 甲厂向乙厂发一电报称：“尚有250克玻璃瓶装的菠萝罐头2吨，每吨2500元，需否？” 乙厂回电：“需250克听装的午餐肉罐头2吨，以市场价结算。”乙的回电是（）。A、承诺B、要约C、要约邀请D、要约和更新的要约

4.最容易被苯并芘污染的食品有哪些类A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类常见的有哪几种A、红肠B、午餐肉C、烤羊肉串D、腊肉E、以上都是

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。


    正确答案:80℃；60℃；40℃；感观指标；物理化学指标；微生物指标。

  • 第2题：

    变质的午餐肉罐头应投放至（）

    • A、可回收物
    • B、其他垃圾
    • C、易腐垃圾
    • D、有害垃圾

    正确答案:C

  • 第3题：

    我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。


    正确答案:午餐肉生产工艺：
    原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱

  • 第5题：

    硫酸钙在豆腐和罐头加工中作（），也可用作酒的（）、面团的（）和酿造用水的（）等。


    正确答案:凝固剂；风味增强剂；调节剂；硬化剂

  • 第6题：

    经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）

    • A、杀菌不足
    • B、原料含菌大多
    • C、真空度不好
    • D、密封不良，杀菌后再污染

    正确答案:D

  • 第7题：

    午餐肉罐头需要经过什么样的涂料处理？ （）

    • A、抗酸涂料
    • B、抗硫涂料
    • C、环氧胺基涂料
    • D、乙烯型涂料

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）
    A

    杀菌不足

    B

    原料含菌大多

    C

    真空度不好

    D

    密封不良，杀菌后再污染


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。

    正确答案： 高压,水果罐头属于酸性食品（PH≤4.6，Aw<0.85），其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。

    正确答案： 80℃,60℃,40℃,感观指标,物理化学指标,微生物指标。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。

    正确答案： 午餐肉生产工艺：
    原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    变质的午餐肉罐头应投放至（）
    A

    可回收物

    B

    其他垃圾

    C

    易腐垃圾

    D

    有害垃圾


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    亚硝酸钠在涂装工艺中常用作黑色金属涂装前的防锈剂和磷化促进剂。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）

    • A、沙门氏菌内毒素
    • B、金黄色葡萄球菌肠毒素
    • C、肉毒毒素
    • D、蜡样芽孢杆菌毒素

    正确答案:C

  • 第15题：

    罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

    • A、植物乳杆菌
    • B、毕哧酵母菌
    • C、根霉菌
    • D、肉毒梭菌

    正确答案:D

  • 第16题：

    午餐肉罐头易出现哪些质量问题？


    正确答案: 生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。

  • 第17题：

    罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。


    正确答案:高压；水果罐头属于酸性食品（PH≤4.6，Aw<0.85），其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌

  • 第19题：

    单选题
    甲厂向乙厂发一电报称：“尚有250克玻璃瓶装的菠萝罐头2吨，每吨2500元，需否？” 乙厂回电：“需250克听装的午餐肉罐头2吨，以市场价结算。”乙的回电是（）。
    A

    承诺

    B

    要约

    C

    要约邀请

    D

    要约和更新的要约


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
    A

    植物乳杆菌

    B

    毕哧酵母菌

    C

    根霉菌

    D

    肉毒梭菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    午餐肉罐头需要经过什么样的涂料处理？ （）
    A

    抗酸涂料

    B

    抗硫涂料

    C

    环氧胺基涂料

    D

    乙烯型涂料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    午餐肉罐头易出现哪些质量问题？

    正确答案： 生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。
    解析： 暂无解析

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