多选题鱼发生腐败变质的特征（）A鱼鳞脱落B眼球下陷C鱼鳃呈暗褐色D有臭味E腹部膨胀

题目
多选题
鱼发生腐败变质的特征（）
A

鱼鳞脱落

B

眼球下陷

C

鱼鳃呈暗褐色

D

有臭味

E

腹部膨胀

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1.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中的毒素D.海水被“三废”污染

2.新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？

3.鲷锣鱼死后腐败变质过程较快，故较难保藏。

4.食用河豚鱼发生食物中毒是因为(　　)。A.河豚鱼受到有毒物质污染 B.河豚鱼含有的组胺 C.河豚鱼中有毒金属 D.河豚鱼含有的毒素 E.河豚鱼腐败变质

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  • 第1题：

    鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？


    正确答案: ①眼部的变化：眼球下陷，角膜混浊；
    ②鳃部的变化：鳃色灰白，鳃丝粘连；
    ③鱼鳞的变化：容易脱落；
    ④肌肉的变化：失去弹性；
    ⑤腹部的变化：呈现膨胀。

  • 第2题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第3题：

    食品腐败变质是指（）。

    • A、鱼、肉的腐臭
    • B、油脂的酸败
    • C、水果、蔬菜的腐败
    • D、粮食的霉变
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第4题：

    防止食品腐败变质的重点食品是（）。

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用


    正确答案:正确

  • 第6题：

    对腐败变质食品的处理原则是（）

    • A、腐败严重的必须废弃或销毁
    • B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用
    • C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第7题：

    鱼发生腐败变质的特征为（）

    • A、鱼鳞脱落
    • B、眼球下陷
    • C、鱼鳃呈暗褐色
    • D、有臭味
    • E、腹部膨胀

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    单选题
    食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。
    A

    河豚鱼腐败变质

    B

    河豚鱼含有的组胺

    C

    河豚鱼中有毒金属

    D

    河豚鱼含有的毒素

    E

    河豚鱼受到有毒物质污染


    正确答案： C
    解析： 河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

  • 第9题：

    单选题
    食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
    A

    河豚鱼腐败变质

    B

    河豚鱼含有的组胺

    C

    河豚鱼中的毒素

    D

    海水被“三废”污染


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    鱼发生腐败变质的特征（）
    A

    鱼鳞脱落

    B

    眼球下陷

    C

    鱼鳃呈暗褐色

    D

    有臭味

    E

    腹部膨胀


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    鱼贝类易易腐败变质的原因？

    正确答案： （1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
    （2）活体时鱼贝类消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快
    （3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用
    （4）鱼类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大，贮藏时鱼肉易于发生褐变。
    （5）鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化酸败
    （6）一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）


    正确答案:错误

  • 第14题：

    融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第15题：

    食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）

    • A、河豚鱼含有的组胺
    • B、河豚鱼含有的毒素
    • C、河豚鱼中有毒金属
    • D、河豚鱼腐败变质
    • E、河豚鱼受到有毒物质污染

    正确答案:B

  • 第16题：

    食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。

    • A、河豚鱼腐败变质
    • B、河豚鱼含有的组胺
    • C、河豚鱼中有毒金属
    • D、河豚鱼含有的毒素
    • E、河豚鱼受到有毒物质污染

    正确答案:D

  • 第17题：

    鱼发生腐败变质的特征：（）

    • A、鱼鳞脱落
    • B、眼球下陷
    • C、鱼鳃呈暗褐色
    • D、有臭味
    • E、腹部膨胀

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。

    • A、河豚鱼腐败变质
    • B、河豚鱼含有的组胺
    • C、河豚鱼中的毒素
    • D、海水被“三废”污染

    正确答案:C

  • 第19题：

    鱼贝类易易腐败变质的原因？


    正确答案: （1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
    （2）活体时鱼贝类消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快
    （3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用
    （4）鱼类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大，贮藏时鱼肉易于发生褐变。
    （5）鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化酸败
    （6）一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。

  • 第20题：

    单选题
    食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
    A

    河豚鱼含有的组胺

    B

    河豚鱼含有的毒素

    C

    河豚鱼中有毒金属

    D

    河豚鱼腐败变质

    E

    河豚鱼受到有毒物质污染


    正确答案： A
    解析： 河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

  • 第21题：

    多选题
    鱼发生腐败变质的特征为（）
    A

    鱼鳞脱落

    B

    眼球下陷

    C

    鱼鳃呈暗褐色

    D

    有臭味

    E

    腹部膨胀


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品腐败变质是指（）。
    A

    鱼、肉的腐臭

    B

    油脂的酸败

    C

    水果、蔬菜的腐败

    D

    粮食的霉变

    E

    以上都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    鱼贝类易腐败变质的原因？

    正确答案： 腐败、变质迅速是鱼贝类的特征之一。鱼贝类死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列变化进行很快。原因：1、1、鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
    2、活体时鱼贝类肌肉不含细菌，但消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快，成为腐败的直接原因。
    3、鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用的进行。
    4、鱼类的肌红蛋白远比哺乳类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大。
    5、鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化，生成小分子的醛、酮、酸类物质，产生令人难以接受的“酸败味”。不饱和脂肪酸双键被氧化生成的过氧化物及其分解物加快了Pr变性和Aa的劣化。
    6、一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。鱼类特别是红色肉鱼类死后，体内糖元代谢产生乳酸，使PH值大幅度下降，加重了Pr在酸性条件下的不稳定性，这是加工利用上值得注意的问题之一。
    总之，鱼贝类的这些特点是引起它易腐败变质的主要原因，这种不稳定性，起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物，是生态环境所注定的固有特性。
    解析： 暂无解析

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