鲷锣鱼死后腐败变质过程较快，故较难保藏。
题目
鲷锣鱼死后腐败变质过程较快，故较难保藏。
相似考题
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第1题：
（）鱼属于淡水观赏鱼。
- A、神仙鱼
- B、天狗倒鲷
- C、红小丑
- D、人字蝶
正确答案:A -
第2题：
鲷科鱼的繁殖方式：（）
正确答案:口孵；自然孵化 -
第3题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）
- A、低温保藏
- B、高温杀菌保藏
- C、脱水与干燥保藏
- D、腌渍保藏
- E、烟熏保藏
正确答案:C -
第4题：
为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
- A、污染
- B、酸败
- C、腐败变质
- D、自溶
正确答案:C -
第5题：
以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
- A、低温保藏
- B、高温灭菌
- C、脱水干燥
- D、盐渍
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。
- A、水分蒸发
- B、营养流失
- C、腐败变质
- D、颜色变黑
正确答案:C -
第7题：
食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
正确答案:水分 -
第8题：
鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
- A、僵硬
- B、解僵
- C、自溶
- D、腐败
正确答案:A -
第9题：
填空题食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。正确答案： 水分解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）A低温保藏
B高温灭菌
C脱水干燥
D盐渍
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题鱼贝类易易腐败变质的原因？正确答案： （1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
（2）活体时鱼贝类消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快
（3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用
（4）鱼类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大，贮藏时鱼肉易于发生褐变。
（5）鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化酸败
（6）一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题鲷科鱼的繁殖方式：（）正确答案： 口孵,自然孵化解析： 暂无解析 -
第13题：
新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？
正确答案: 1．新鲜鱼
新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
2．变质鱼
变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
3.腐败鱼
鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。 -
第14题：
在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。
- A、低温保藏
- B、干藏
- C、腌渍保藏
- D、烟熏保藏
正确答案:C -
第15题：
食品腐败变质是指（）。
- A、鱼、肉的腐臭
- B、油脂的酸败
- C、水果、蔬菜的腐败
- D、粮食的霉变
- E、以上都是
正确答案:E -
第16题：
腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用
正确答案:正确 -
第17题：
食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
- A、河豚鱼腐败变质
- B、河豚鱼含有的组胺
- C、河豚鱼中的毒素
- D、海水被“三废”污染
正确答案:C -
第18题：
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
正确答案: 死后僵硬：肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性，持水性下降
自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解 -
第19题：
鱼贝类易易腐败变质的原因？
正确答案: （1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
（2）活体时鱼贝类消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快
（3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用
（4）鱼类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大，贮藏时鱼肉易于发生褐变。
（5）鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化酸败
（6）一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。 -
第20题：
防止食品腐败变质的重点食品是（）
- A、肉、鱼
- B、油脂
- C、水果
- D、粮食
- E、蔬菜
正确答案:A -
第21题：
单选题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）A脂肪酸败
B蛋白质腐败变质
C碳水化合物分解
D水分流失
E维生素丢失
正确答案： D解析： 低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。 -
第22题：
单选题食品腐败变质是指（）。A鱼、肉的腐臭
B油脂的酸败
C水果、蔬菜的腐败
D粮食的霉变
E以上都是
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题鱼贝类易腐败变质的原因？正确答案： 腐败、变质迅速是鱼贝类的特征之一。鱼贝类死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列变化进行很快。原因：1、1、鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
2、活体时鱼贝类肌肉不含细菌，但消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快，成为腐败的直接原因。
3、鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用的进行。
4、鱼类的肌红蛋白远比哺乳类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大。
5、鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化，生成小分子的醛、酮、酸类物质，产生令人难以接受的“酸败味”。不饱和脂肪酸双键被氧化生成的过氧化物及其分解物加快了Pr变性和Aa的劣化。
6、一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。鱼类特别是红色肉鱼类死后，体内糖元代谢产生乳酸，使PH值大幅度下降，加重了Pr在酸性条件下的不稳定性，这是加工利用上值得注意的问题之一。
总之，鱼贝类的这些特点是引起它易腐败变质的主要原因，这种不稳定性，起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物，是生态环境所注定的固有特性。解析： 暂无解析