单选题有关食用油脂的说法不正确的是（）A 食用油脂可分为植物油和动物油B 常见的动物油有猪油、牛油和鱼油C 动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低D 植物油中维生素E含量丰富

题目
单选题
有关食用油脂的说法不正确的是（）
A

食用油脂可分为植物油和动物油

B

常见的动物油有猪油、牛油和鱼油

C

动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低

D

植物油中维生素E含量丰富

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1.发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性

2.食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。A、EB、DC、CD、K

3.餐厨废弃油脂,是指除居民日常生活以外的在()等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。A.餐饮服务B.食品生产加工C.食品现制现售D.饮食服务

4.食用油脂的种类有()和动物脂肪。

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  • 第1题：

    油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在餐饮服务（含单位供餐，以下统称“餐饮服务”）、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的（）和含食用动植物油脂的废水。

    • A、废弃食用动植物油脂
    • B、食品加工废料
    • C、食物残余

    正确答案:A

  • 第4题：

    滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。

    • A、制造
    • B、食用
    • C、调制
    • D、保管

    正确答案:D

  • 第8题：

    食用油脂中，沸点最高的是（）。

    • A、豆油
    • B、猪油
    • C、牛油
    • D、茶油

    正确答案:D

  • 第9题：

    油脂按照来源不同可以分为（）。

    • A、植物性油脂
    • B、动物性油脂
    • C、人工合成油脂
    • D、再制食用油脂
    • E、氢化油脂

    正确答案:A,B,D

  • 第10题：

    判断题
    凡油脂酸价>4的油脂均不能食用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（）
    A

    浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油

    B

    压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全

    C

    压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品

    D

    以上都正确


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列说法中不正确的是（）
    A

    蔬菜、水果中富含维生素

    B

    大米中富含油脂，不合淀粉

    C

    儿童患佝偻病是因为体内缺乏钙元素

    D

    食用加碘食盐可预防甲状腺肿大


    正确答案： D
    解析： 大米中富含淀粉，不含油脂。

  • 第13题：

    非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在（）等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。

    • A、餐饮服务
    • B、食品生产加工
    • C、食品现制现售
    • D、饮食服务

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。

    • A、食用油脂中不含胆固醇
    • B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克
    • C、食用油分为动物油和植物油两种
    • D、食用油脂中不含有必需脂肪酸

    正确答案:C

  • 第16题：

    食用油脂是由什么物质组成的？


    正确答案: 食用油脂是由多种物质组成的混合物，其主要成分是脂肪，还含有非甘油三酯类化合物，如磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素和维生素等物质。

  • 第17题：

    油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。


    正确答案:油脂

  • 第18题：

    （）不适合食用油脂的保管。

    • A、控制食用油脂的水分
    • B、避免与空气长时间的接触
    • C、避免高温
    • D、储存在阴暗的角落

    正确答案:D

  • 第19题：

    食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。

    • A、沉淀
    • B、浑浊
    • C、结块
    • D、酸败

    正确答案:D

  • 第20题：

    食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    下列说法中不正确的是（）

    • A、蔬菜、水果中富含维生素
    • B、大米中富含油脂，不合淀粉
    • C、儿童患佝偻病是因为体内缺乏钙元素
    • D、食用加碘食盐可预防甲状腺肿大

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。
    A

    食用油脂中不含胆固醇

    B

    建议每天烹调油的摄入量不要超过50克

    C

    食用油分为动物油和植物油两种

    D

    食用油脂中不含有必需脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    植物油脂制取技术有多种，其中（）、（）制取的油脂可以直接食用，不进行精炼。

    正确答案： 超临界溶剂萃取,水溶剂法
    解析： 暂无解析

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