判断题运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。A 对B 错

题目
判断题
运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
A

对

B

错

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1.集体用餐配送单位配送食品应容器上标注()。A.加工制作要求B.加工制作时间C.食用时限D.集体用餐配送单位名称

2.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。A、10B、12C、24D、48

3.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。A、冷藏B、放置在操作台C、热藏D、常温保藏

4.运送病害动物尸体和病害动物产品的车辆，应采取密闭、不渗水的容器，装前卸后必须进行消毒。 ( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： 错
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）

    • A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10%
    • B、分餐间面积≥食品处理区10%
    • C、清洗消毒面积≥食品处理区10%
    • D、以上都是正确的

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。

    • A、空气消毒和操作台的清洗
    • B、空气和操作台的消毒
    • C、空气和操作台的清洗消毒
    • D、地板消毒

    正确答案:B

  • 第3题：

    哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（）

    • A、特大型餐馆
    • B、大型以上餐馆
    • C、集体用餐配送单位和中央厨房
    • D、大学学生食堂

    正确答案:C

  • 第4题：

    运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

    • A、食品热藏和冷冻
    • B、食品冷冻和冷藏
    • C、食品热藏和冷藏

    正确答案:C

  • 第5题：

    集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    接触食品的设备、工具和容器（）。

    • A、易于清洗消毒
    • B、不易清洗消毒
    • C、易清洗
    • D、易消毒

    正确答案:A

  • 第7题：

    《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（）

    • A、餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位
    • B、无固定加工和就餐场所的食品摊贩
    • C、食品生产加工企业

    正确答案:A

  • 第8题：

    盛装馒头、包子和米饭等食品的容器，每天应进行（）。

    • A、洗涮消毒
    • B、清洗
    • C、洗涮
    • D、消毒

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（）
    A

    特大型餐馆

    B

    大型以上餐馆

    C

    集体用餐配送单位和中央厨房

    D

    大学学生食堂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）
    A

    烹饪场所面积≥食品处理区面积10%

    B

    分餐间面积≥食品处理区10%

    C

    清洗消毒面积≥食品处理区10%

    D

    以上都是正确的


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
    A

    分别

    B

    分池

    C

    分时

    D

    分人


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    运送病害动物尸体和病害动物产品的车辆，应采取密闭、不渗水的容器，装前卸后必须要进行（）。


    正确答案:消毒

  • 第15题：

    留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）

    • A、12小时
    • B、24小时
    • C、36小时
    • D、48小时

    正确答案:B

  • 第16题：

    各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

    • A、分别
    • B、分池
    • C、分时
    • D、分人
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第17题：

    关于食品存放设备和车厢的说法正确的是（）。

    • A、内部结构应易于清洗消毒
    • B、价格应该低廉
    • C、每次使用后应进行清洗
    • D、每次使用后应进行消毒

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

    • A、分别
    • B、分池
    • C、分时
    • D、分人

    正确答案:B

  • 第19题：

    为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？


    正确答案: 60℃以上；10℃以下。

  • 第20题：

    填空题
    乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。

    正确答案： 沸水消毒法,蒸汽消毒法
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    接触食品的设备、工具和容器（）。
    A

    易于清洗消毒

    B

    不易清洗消毒

    C

    易清洗

    D

    易消毒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。
    A

    空气消毒和操作台的清洗

    B

    空气和操作台的消毒

    C

    空气和操作台的清洗消毒

    D

    地板消毒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？

    正确答案： 60℃以上；10℃以下。
    解析： 暂无解析

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