多选题《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定的盒饭生产企业应具备的检验能力包括（）A菌落总数及大肠菌群（或商业无菌）检验B食品中心温度检验C接触直接入口食品餐用具表面的大肠菌群检验D主要营养素的检验

题目
多选题
《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定的盒饭生产企业应具备的检验能力包括（）
A

菌落总数及大肠菌群（或商业无菌）检验

B

食品中心温度检验

C

接触直接入口食品餐用具表面的大肠菌群检验

D

主要营养素的检验

相似考题

1.《服务质量规范》饮食供应中要求送饭车挂有盒饭加工时间显示板,注明盒饭加工时间、保质时间、保存条件和加工单位。()此题为判断题(对，错)。

2.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装

3.关于食品生产加工企业应具备质量安全检验和计量检测手段，说法正确的是（）A、检验人员无须具备相关产品的检验能力，只需取得从事食品质量检验的资质B、检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用C、企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验D、不具备产品出厂检验能力的企业，必须委托有资质的检验机构进行出厂检验

4.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）

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  • 第1题：

    具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。

    • A、具有委托出厂检验能力
    • B、不具有委托出厂检验能力
    • C、具备出厂检验能力
    • D、不具有出厂检验能力

    正确答案:C

  • 第2题：

    在日本主要供应的快餐是盒饭。（）


    正确答案:正确

  • 第3题：

    外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过（）小时的盒饭。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:B

  • 第4题：

    《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定，盒饭生产企业应每天进行大肠菌群定性检验的环节包括（）

    • A、盒饭分装工用具
    • B、餐具
    • C、接触直接入口食品从业人员双手
    • D、接触直接入口食品操作台面

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    外来送盒饭的进入大堂时，怎么办？


    正确答案:遇有送盒饭的进入大堂，检查有无出入证，如没有，告戒其及时办理出入证，并劝其走货梯或地下室外出，禁止使用客梯。

  • 第6题：

    盒饭采用冷藏工艺，应在（）以下分装。


    正确答案:10℃

  • 第7题：

    凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。

    • A、1h
    • B、2h
    • C、3h
    • D、4h

    正确答案:D

  • 第9题：

    加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后到食用前应始终保持在60℃以上。（）


    正确答案:正确

  • 第10题：

    填空题
    巴学园的孩子的午饭是盒饭，有（）。

    正确答案： 山的味道，海的味道
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    旅客列车应强化基本服务保障，做好饮用水、餐饮供应工作，销售食品必须做到明码标价，质价相符，卫生安全，在盒饭销售上做到（）。
    A

    没有具体要求

    B

    15元盒饭不间断供应

    C

    10元盒饭不间断供应

    D

    30元盒饭不间断供应


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食品生产企业出厂检验自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    巴学园的孩子的午饭是盒饭，有（）。


    正确答案:山的味道，海的味道

  • 第15题：

    食品生产企业出厂检验自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定的盒饭生产企业应具备的检验能力包括（）

    • A、菌落总数及大肠菌群（或商业无菌）检验
    • B、食品中心温度检验
    • C、接触直接入口食品餐用具表面的大肠菌群检验
    • D、主要营养素的检验

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    取得食品生产许可证的企业必须具备产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。


    正确答案:24

  • 第20题：

    怎样确保盒饭的卫生质量。


    正确答案: 一定要在原料的选择、烹调制作和装盒时，加强生管理，还要确保低温保存，尽量缩短制作到食用的时间。
    主食和副食品在不同容器或同一容器的情况下，必须同时放凉后装盒。盒饭的保管要避免高温、多湿，日常饭菜要在10℃以下或65℃以上条件下保存，在4h内食用较为安全。而如果将温热饭和副食混合装盒，用保温车运输，操作人员不洗手消毒，则有导致食物中毒隐患，应加以控制。

  • 第21题：

    旅客列车应强化基本服务保障，做好饮用水、餐饮供应工作，销售食品必须做到明码标价，质价相符，卫生安全，在盒饭销售上做到（）。

    • A、没有具体要求
    • B、15元盒饭不间断供应
    • C、10元盒饭不间断供应
    • D、30元盒饭不间断供应

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    《盒饭卫生与营养要求（DB31/160-2005）》规定，盒饭生产企业应每天进行大肠菌群定性检验的环节包括（）
    A

    盒饭分装工用具

    B

    餐具

    C

    接触直接入口食品从业人员双手

    D

    接触直接入口食品操作台面


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    外来送盒饭的进入大堂时，怎么办？

    正确答案： 遇有送盒饭的进入大堂，检查有无出入证，如没有，告戒其及时办理出入证，并劝其走货梯或地下室外出，禁止使用客梯。
    解析： 暂无解析

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