冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）
题目
冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）
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第1题：
高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
- A、4℃~20℃
- B、5℃~30℃
- C、7℃~50℃
- D、8℃~60℃
正确答案:D -
第2题：
集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。
- A、冷藏
- B、加热保温
- C、保温
- D、高温灭菌
正确答案:A,B,D -
第3题：
为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
- A、40℃
- B、50℃
- C、60℃
- D、70℃
正确答案:D -
第4题：
关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是（）
- A、运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上
- B、在25℃以下分装、贮存、运输
- C、膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度
- D、食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时
正确答案:A,C,D -
第5题：
盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。
- A、50℃
- B、60℃
- C、70℃
- D、80℃
正确答案:C -
第6题：
盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
- A、24
- B、12
- C、8
- D、4
正确答案:A -
第7题：
在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）
正确答案:错误 -
第8题：
餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
- A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
- B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
- C、原料接收—储存—粗加工—食用
- D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
正确答案:C -
第9题：
加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后到食用前应始终保持在60℃以上。（）
正确答案:正确 -
第10题：
关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。
- A、加工好的食品尽快食用
- B、加工好的食品在室温下存放不超过6小时
- C、加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
- D、加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
- E、剩余食品食用前要彻底重新加热
正确答案:B -
第11题：
单选题饮食安全，防治食物中毒的措施不恰当的是（）A防止细菌污染。购买盖有卫生开使用
B低温贮藏。肉类食品应10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖
C彻底加热。加热可杀灭病原体及破坏毒素。肉类食品必须 煮熟、煮透，熟食应及时食用，剩饭剩菜加热后再存放，食用前再重新加热
D自然条件下存放，即可食用
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。A1
B2
C3
D4
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
盒饭采用冷藏工艺，应在（）以下分装。
- A、-10℃
- B、0℃
- C、5℃
- D、10℃
正确答案:D -
第14题：
机上冷链热食应经过充分加热方可食用，加热餐食的中心温度应在2小时内达到（）以上。
- A、60℃
- B、70℃
- C、74℃
- D、75℃
正确答案:C -
第15题：
冷藏的食品不用加热也可以直接食用。
正确答案:错误 -
第16题：
盒饭采用冷藏工艺，应在（）以下分装。
正确答案:10℃ -
第17题：
制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）
- A、放置于专间操作台，食用前进行再加热
- B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
- C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
正确答案:C -
第18题：
膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。
正确答案:错误 -
第19题：
盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
正确答案:24 -
第20题：
为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。
- A、1h
- B、2h
- C、3h
- D、4h
正确答案:D -
第21题：
油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:C -
第22题：
改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。
正确答案:冷藏 -
第23题：
判断题冷藏的食品不用加热也可以直接食用。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析