制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

题目

制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。

  • A、50℃
  • B、60℃
  • C、70℃
  • D、80℃
相似考题

1.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,中心温度必须达到80℃。()此题为判断题(对，错)。

2.高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。A、4℃~20℃B、5℃~30℃C、7℃~50℃D、8℃~60℃

3.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

4.脱硫后的乙烯与氢气混合，进入脱炔床前必须加热至（）℃。A、50～70B、60～80C、50～90D、70～90

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  • 第1题：

    冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）


    正确答案:错误

  • 第2题：

    冰箱内食物尽量经过高温加热后方可食用。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

    • A、40℃
    • B、50℃
    • C、60℃
    • D、70℃

    正确答案:D

  • 第4题：

    冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、65℃
    • D、70℃

    正确答案:D

  • 第5题：

    存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食品再加热中心温度至少应高于（）。

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃
    • D、80℃

    正确答案:C

  • 第7题：

    制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）

    • A、放置于专间操作台，食用前进行再加热
    • B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
    • C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

    正确答案:C

  • 第8题：

    食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

    • A、70℃
    • B、65℃
    • C、60℃
    • D、55℃

    正确答案:A

  • 第9题：

    炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。

    • A、40℃
    • B、50℃
    • C、50～60℃
    • D、70～90℃

    正确答案:D

  • 第10题：

    改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。


    正确答案:冷藏

  • 第11题：

    单选题
    食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用
    A

    70

    B

    60

    C

    50

    D

    40


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
    A

    40℃

    B

    50℃

    C

    60℃

    D

    70℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    机上冷链热食应经过充分加热方可食用，加热餐食的中心温度应在2小时内达到（）以上。

    • A、60℃
    • B、70℃
    • C、74℃
    • D、75℃

    正确答案:C

  • 第14题：

    食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用

    • A、70
    • B、60
    • C、50
    • D、40

    正确答案:A

  • 第15题：

    机上冷链热食应经过充分加热（）方可食用，加热餐食的中心温度应在内达到74℃以上。

    • A、15分钟
    • B、30分钟
    • C、1小时
    • D、2小时

    正确答案:D

  • 第16题：

    已制作好的食品至食用前如超过小时的存放时间或剩余食品需要贮存时，存放条件必须是在60℃以上或10℃以下。（）

    • A、半
    • B、1
    • C、2
    • D、3

    正确答案:C

  • 第17题：

    凉菜存放不当的常见情形有（）。

    • A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
    • B、凉菜在危险温度带存放时间过长
    • C、凉菜未及时冷藏
    • D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

    • A、50℃
    • B、60℃
    • C、70℃
    • D、80℃

    正确答案:C

  • 第19题：

    在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）


    正确答案:错误

  • 第20题：

    对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。


    正确答案:3小时

  • 第21题：

    热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

    • A、晾凉
    • B、趁热
    • C、调味
    • D、冷藏

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）
    A

    50℃

    B

    60℃

    C

    65℃

    D

    70℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）
    A

    严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料

    B

    慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透

    C

    对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质

    D

    冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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